料理120天 2024年 第68天

［中式羊肚菌燜排骨］
就是類似中式紅燒的做法——羊肚菌真的好貴啊，乾燥的澳洲100g要賣$100左右，但是我有好多好多食譜（嘆氣
美食獵人的特殊收集食材
肉食原教主義之燜燉篇

中式排骨 750-800g 切排骨丁
乾燥羊肚菌 ４０g
薑2片、蔥2枝
洋蔥1個 切塊、蒜4-5瓣 拍扁
料理酒 半碗
豆瓣醬1大匙、糖2大匙
生抽醬油4-5大匙、老抽醬油2大匙
五香粉2-3小匙
香葉2-3片
長紅辣椒2枝 切段
鹽 和 胡椒粉 適量

1. 乾燥羊肚菌洗淨，加入清水浸泡最少40分鐘，盛用
。
2. 蔥綠切少許蔥花，置一旁備用，剩餘的蔥打成結，準備清水一鍋，與薑片和中式排骨一起煮出浮沫異味，盛起沖洗瀝乾備用。

3. 準備炒鍋，中大火熱鍋下油，放入排骨炒數下，加入豆瓣醬、糖、生抽、老抽和五香粉，讓醬油色均勻沾在排骨上

4. 鍋中加酒、炒數十下至排骨吸收，加入洋蔥、蒜、香葉和羊肚菌，倒入剛好蓋過食材的熱水，大火煮沸，加蓋轉小火，燜25分鐘左右。

5. 開蓋取出香葉薑片等丟棄，加入長紅辣椒，中火煮數分鐘稍微收乾湯汁，試味補充鹽和胡椒粉，最後撒上蔥花即可