希臘式慢烤羊膝


12月時，品酒好朋友一直說羊膝有很多種做法、又說賣場好不容易進貨了⋯我就買了兩大盒進冷凍庫，聖誕節剛好來試試看！
手邊的羊肉香料包是家人去希臘玩帶回的伴手禮，先說，真的很好用！超級香，不知道比例是什麼，但難怪是烤羊膝大國（自封）
給大家參考香料成份：奧勒岡、紅辣椒碎屑、黃芥末、芫荽、巴西里、百里香、蒜頭，可以調配成喜歡的風味～

（食譜下收
自煮公民

材料：
醃料A：5%濃鹽水600毫升
醃料B：希臘式香料 半包
冷凍羊膝 2支（不用退冰）
橄欖油 2大匙
小番茄 10-15顆（整顆）
紅酒或威士忌 約15毫升

使用琺瑯鑄鐵鍋與烤箱，需要兩天

步驟：
1. 將兩支冷凍羊膝與5%濃鹽水（醃料A）放入密封夾鏈袋，密封後冷藏醃製3小時（若鹽水無法完全淹過羊膝，可以在途中翻面）

2. 三小時後，取出羊膝，將濃鹽水倒掉；羊膝繼續放在袋中，倒入香料粉（醃料B）與1大匙橄欖油，於袋中揉捏均勻（香料粉會多到蓋過七成表面積）

3. 再次密封，放進冰箱醃過夜

4. 烤前0.5-1小時將羊膝拿出來，退冰至室溫；琺瑯鑄鐵鍋內抹勻一大匙橄欖油，將鍋放入烤箱，用160度C風扇模式（或上火高溫模式）加熱鍋子

5. 預熱完全後，取出鍋子，放入羊膝與剩餘醃料，放回烤箱內烤30分鐘（讓表皮酥脆）

6. 取出鍋子，放入小番茄、少許酒，蓋鍋蓋繼續用160度C慢烤2小時

烤好的羊肉香氣十足，輕輕一切就骨肉分離！靠近關節處的膠質也會被烤出來，留在底部與番茄混合成香濃黏嘴的醬汁，超出預期的口感與香氣，我們兩個吃到停不下來～～

羊膝主要是花費時間長、但步驟本身不難；理想的準備時間是前一天晚餐前泡鹽水，吃完晚餐後換成香料醃料；隔天下午三點退冰、四點開始烤，晚餐就可以吃到囉！

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