不過李思賢醫師也特別提醒，表示儘管蒟蒻好處多多，高纖維食材也並非適合所有人。小腸細菌過度增生（SIBO）、容易脹氣、或腸道蠕動緩慢者，可能對蒟蒻較為敏感；另外因蒟蒻不易溶解於唾液，吞嚥過大體積可能導致窒息，兒童與老年人在食用時需特別注意，務必充分咀嚼。

對於想以蒟蒻替代主食的減肥族群，李思賢醫師表示了肯定。蒟蒻一直以來都被視為生酮或低糖飲食中的理想主食替代品，特別是蒟蒻麵，其相較於節瓜麵或花椰菜米，它的澱粉含量僅約 5% 至 10%，熱量低且製作工序天然，是少數符合健康原則的加工食品之一。

李醫師最後強調，飲食選擇應根據個人健康狀況量身訂做，適量攝取蒟蒻能帶來健康益處，但不宜忽略其可能帶來的風險。如有疑慮，仍建議諮詢專業醫療人員，以確保食用安全。