書 讀嘛讀嘛

《化學有多重要，為什麼我從來不知道？》陳瑋駿

「當溶液裡面的氫離子數目比較多的時候，我們就稱之為酸性，反之，氫氧根離子比較多的時候則是鹼性，至於雙方人數一樣多的時候，地盤不為任何一方所有，化學上我們稱作中性。」

如果用酸鹼指示劑檢測檸檬，「會發現檸檬根本就是個酸性食品」，但為什麼在營養學中，檸檬被歸在「鹼性」陣營？

「原因是因為，營養學探討一項食物的酸鹼並不單純看食物本身的酸鹼性，而是希望可以知道在人體消化吸收之後所代謝的物質究竟是酸性還是鹼性，因此在早期——甚至是網路上講述有關酸性體質的文章常常會提到透過『燃燒』來模擬人體消化的過程，食物燒成灰後，會再將灰粉溶進水裡去判定酸鹼性。」

「蔬菜水果因為富含金屬離子，在高溫燒成灰後的產物，投入水中，水溶液會變成鹼性。」「而肉類含有大量硫、氮這一類非金屬的元素，燃燒過後留下來的物質則讓水溶液呈現酸性。」

「蔬菜水果多吃的人，其尿液會比吃肉的人們來的鹼一點」，而檸檬當然屬於蔬菜水果，於是就被歸為鹼性了。但這不會影響血液的酸鹼值，而且人體各器官的酸鹼性並不相同，像皮膚是弱酸性、血液是弱鹼性等等，所以沒有所謂的「酸性體質」或「鹼性體質」。

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暖暖包原理：「生鏽的過程會放出熱量，只是平常鐵器生鏽的速度實在太緩慢，讓人難以察覺。為了加快反應的速度，人們將鐵塊碎成鐵粉，就像是砂糖溶解的速度比冰糖更快的道理一樣。粉末狀可以增加鐵與氧氣、水氣接觸的面積，反應會更快速。」

「除此之外，還可以在鐵粉加入一點鹽巴，要是我們說原本氧氣奪取鐵身上電子的速度有如撥接一樣，鹽巴的介入則像是直接升級成光纖網路，能夠快速地幫助鐵將身上的電子傳遞給氧氣。」 「於是在這兩種方式的幫助下，鐵粉迅速氧化，放出的熱量就變成你冬天暖手的好夥伴」。

脫氧劑也是類似的原理，「人們利用鐵粉比油脂還快氧化的特性，保護食物不受氧氣侵害」。「將脫氧劑在手上把玩個幾分鐘，你會發現脫氧劑竟然也會逐漸發熱。」

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「碘酒外觀是相當暗沉的紅棕色，但如果我們把足量的維他命C丟進去攬一攬，就會發現碘酒的顏色越來越淡、越來越淡，從一開始的紅棕色，最後淡化到透明無色的程度，給人很大的視覺震撼。」

「碘本身就是一種弱氧化劑，它的行為與氧一樣，能夠搶奪別人的電子，而維他命C在這邊則扮演抗氧化劑的角色，將電子塞給碘。碘在得到電子之後就不再是碘了，會變成無色的碘離子，這也是為什麼碘在碰到維他命Ｃ後，無色會轉為透明無色的原因。」

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「你有到過瀑布旅行嗎？是不是許多人都會形容，在瀑布旁呼吸時空氣特別清新舒暢？沒錯！瀑布周圍的空氣往往比較乾淨。這不完全是因為森林裡汙染少的緣故，而是瀑布下墜的水珠在與空氣摩擦時，少量的電子會從水珠短暫轉移到空氣中，此時不只是空氣，其實就連小水珠也具有吸附灰塵微粒的功能，而小水珠正是『正離子』。所以透過正、負離子的幫忙，空氣特別乾淨清爽（同樣的，大雨過後的空氣是不是也很清新？）！」

還以為大雨過後感覺比較乾淨，單純只是因為環境被水沖洗過，沒想到跟電子轉移有關係

正離子和負離子不是正式的科學名詞，而是商人創造出來的行銷名詞。在書中作者是為了解釋「負離子」，於是沿用這兩個用詞。「負離子」是「多帶電子的原子」，「正離子」是「失去電子的原子」，沒有更多其它神奇的特性。

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優碘的實驗

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