由於蓮藕含有豐富的澱粉和多酚類物質，長時間暴露在空氣中易氧化變黑。以下幾種烹煮技巧可有效防止蓮藕變色：

泡醋水或檸檬水：將切好的蓮藕浸泡在稀釋的醋水或檸檬水中，酸性物質可有效延緩氧化。

浸泡清水：簡單的水浸泡可阻隔氧氣，有效避免蓮藕變黑。

汆燙後再烹煮：先行汆燙能去除部分多酚成分，使蓮藕保持清白。

選用不鏽鋼或砂鍋：使用這些鍋具可避免變色反應，確保蓮藕的自然色澤。