攝取蔬果可能可以抑制胃癌發作，且幾乎確實能降低胃癌風險；也有研究發現，光是每天多吃100公克的蔬果量，就能減少10％食道癌發生率。然而，需要注意的是，過量攝取鹽分也與胃癌密切相關，其中醃漬蔬菜的鈉含量特別高，所以建議選擇新鮮的原型蔬菜，才能發揮防癌功效。

肺癌高風險族群必吃！十字花科蔬菜有望讓罹癌風險減半
台灣十大癌症的「癌王」是肺癌，而蔬菜也是預防肺癌飲食中很重要的一環。林芙美副教授表示，依照日本國立癌症研究中心的研究來看，十字花科蔬菜，例如油菜、大白菜、甘藍和花椰菜等，具有降低肺癌風險的潛力，因為其中的營養成分「異硫氰酸酯」能幫助排除致癌物質，而且不管有沒有吸菸習慣最好都要吃，最高有望降低51％的肺癌風險。