瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:39 PM
Wed, Nov 6, 2024 1:39 PM
6
刈包皮，今天跳跳不在家，把握時間來做週末宴客需要的刈包皮。今天按照食譜弄出來的麵團太濕，加了好幾次麵粉才終於成形，好像每次參考施作者在北美的食譜都會有點落差（而且都是太濕）另外的問題是我的蒸籠實在太小了，蒸完又要悶，光是把皮全部蒸熟就要花好長時間，真是累死我了
瑞比法國餐桌
https://images.plurk.com/6M7Ij9HxL0DBCIeMLxCg2C.jpg https://images.plurk.com/Kks3xXzLk1BvP1XSX2gnA.jpg https://images.plurk.com/5kaqwOoW0GcRUzpZAoxyvz.jpg https://images.plurk.com/1IVjPGl3uhnhJtanoPIK24.jpg
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:39 PM
食譜參考巧兒
超鬆軟台式刈包＆疑難雜症除錯
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:40 PM
材料一：
牛奶 120g
水 390g
酵母 9g
麵粉 480g
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:40 PM
材料二：
麵粉 360g
糖 60g
油 24g
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:41 PM
Wed, Nov 6, 2024 1:45 PM
先混合材料一，蓋上布，等半小時。
材料一混合之後的樣子，超級糊欸！
https://images.plurk.com/3BuxN49uqx18tHP6Ak4CHx.jpg
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:41 PM
半小時之後加入材料二，揉到成團，但我在這個步驟失敗了，太濕無法成團，我就一直加麵粉。
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:42 PM
放進烤箱發酵半小時。
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:42 PM
半小時之後把大氣泡桿掉，把麵糰分成75g-80g左右的小團，我分了19個。
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:43 PM
Wed, Nov 6, 2024 1:44 PM
鬆弛十分鐘，桿成0.5公分厚的橢圓形，上面塗一層油，對折，對折的時候上面要比下面多出一點點，這樣後來比較好包。
https://images.plurk.com/ietKdvr2CBw3S86D0WJoG.jpg
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:44 PM
全部做完之後放進烤箱二次發酵40分鐘，發酵完成之後進蒸籠，蒸汽上來之後12分鐘，關掉悶5分鐘，開蓋拿出來。
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:45 PM
Wed, Nov 6, 2024 1:45 PM
二次發酵之前，上面還有摺痕
https://images.plurk.com/6Op2WFWgyNiirz5cBAADbV.jpg https://images.plurk.com/1fGn3qyyulyolqg4vvxUGB.jpg
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:45 PM
Wed, Nov 6, 2024 1:46 PM
二次發酵之後，上面的摺痕不見了，然後進蒸籠（噗首圖）
https://images.plurk.com/qsU0sTsPS88wDVQio7Ic5.jpg
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:46 PM
二次發酵到我覺得差不多之後就從烤箱拿出來，放到外面比較冷的房間，怕他們變得太胖。
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 1:47 PM
等一下再來想下次可以改善哪部分，大概是水要減少一點，現在好累
🍡Sh!…zu🍆
@iamshao
Wed, Nov 6, 2024 2:42 PM
瑞比好厲害，麵包好漂亮😍
是在準備自己的壽宴嗎？🤣🤣辛苦了

我上次久違的吃了刈包...結果肉裡面有骨頭 幸好我沒有每一口都豪邁咬下去🤣
瞇堂🥑想要退休
@ling_444
Wed, Nov 6, 2024 4:25 PM
瑞比是小當家！超級厲害！
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 6:53 PM
🍡Sh!…zu🍆 : 裡面有骨頭根本是陷阱吧！太危險了！
沒錯（眼神死）就是在準備生日宴客需要的東西，然後還有滷肉、酸菜跟炒米粉
瑞比
@likhy
Wed, Nov 6, 2024 6:54 PM
瞇堂🥑想要退休 : 啊、就，做是做得出來啦，但你也可以看到形狀跟表皮不像外面賣的漂亮，表面有些氣泡，不是很細緻.......希望吃起來差不多
🍡Sh!…zu🍆
@iamshao
Thu, Nov 7, 2024 2:16 AM
瑞比 : 之前的瑞比壽宴還有準備過什麼呀？？？
瑞比做的真的看起來都好好吃哦🤤
（雖然壽星感覺很累🤣🤣🤣）
瑞比
@likhy
Thu, Nov 7, 2024 4:58 PM
🍡Sh!…zu🍆 : 前幾年很懶惰的時候我都說要吃鐵板烤肉😂
紅燒肉、壽司、炒米粉（對我要老梗新用）牛肉麵
Jamón Jamón
@shoppig05162002
Thu, Nov 7, 2024 4:59 PM
一直想買蒸籠但又覺得一年用不了幾次
瑞比
@likhy
Thu, Nov 7, 2024 5:02 PM
Thu, Nov 7, 2024 5:02 PM
Jamón Jamón : 對！我也是每次都想要更新裝備，買真正的蒸籠，但其實很少用，我上次做這種需要蒸籠的包子饅頭類已經是兩年前的事情了....
Jamón Jamón
@shoppig05162002
Thu, Nov 7, 2024 5:04 PM
你的刈包好漂亮
瑞比
@likhy
Thu, Nov 7, 2024 5:06 PM
Jamón Jamón : 我還想說上面的氣孔有點大，蒸完還變成三角形XDDDD
不過我有撕開一個看看，應該是可以包東西進去的，這樣對法國人來說應該就夠了！
載入新的回覆