[台灣酒][關於飲食的「大雅之堂」，想起一件往事。]

@davelin - 關於飲食的「大雅之堂」，想起一件往事。 我有位朋友是高檔餐廳的侍酒師。他在全國賽事...

ASI Mag #5 October 2022 ENG

//兩年前的某天，他突然傳訊來：「欸欸，國際侍酒師協會的雜誌請我推薦很有臺灣特色的酒，寫篇短文。你覺得推什麼比較好？」
我很快回覆：「有沒有膽？有膽就給他推薦保力達跟阿比啊。」
「很好，我也是這樣想。」
於是他真的介紹了保力達和維士比，在國際侍酒師協會的雜誌裏頭。除了成分和風味，他也寫下這兩款藥酒與臺灣勞工文化的關聯，當然還有工地調酒。//

//吾友作為餐廳的首席侍酒師，每一季主廚推出新菜色時，設計pairing的酒單是他的職責所在。
有一次設計酒單時，其中某一道菜他試過搭配無數葡萄酒，仍然覺得少了一味。就在期限將至，需要繳出酒單時，他想起了公賣局的紹興酒。
「就是這個！」
你能想像在Fine dining侍酒時拿出公賣局紹興酒做pairing是多瘋狂的一件事嗎？
「百分之八十的客人看到我拿紹興出來倒都是一臉屎，」他說，「我都跟他們說，你就試試看！不滿意我換酒換到你滿意為止。」
「然後呢？」我很期待這個故事的後續。
「然後他們都讚不絕口，每個都說沒想過會這麼搭，」吾友自負地笑了。
所以囉，看到某些臺灣元素就覺得「不登大雅之堂」的老饕，或許寫的不是飲食，只是鄉愁。//

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