Joe Kage (@feellikepapa) on Threads

關於飲食的「大雅之堂」，想起一件往事。

我有位朋友是高檔餐廳的侍酒師。他在全國賽事得過亞軍，也常到國外比賽或接受培訓。他有大多數侍酒師的架式，對世界各地的葡萄酒如數家珍，只要給他一張酒標就能侃侃而談。我在倫敦求學時靠他少走很多喝酒的彎路。

兩年前的某天，他突然傳訊來：「欸欸，國際侍酒師協會的雜誌請我推薦很有臺灣特色的酒，寫篇短文。你覺得推什麼比較好？」

我很快回覆：「有沒有膽？有膽就給他推薦保力達跟阿比啊。」

「很好，我也是這樣想。」

於是他真的介紹了保力達和維士比，在國際侍酒師協會的雜誌裏頭。除了成分和風味，他也寫下這兩款藥酒與臺灣勞工文化的關聯，當然還有工地調酒。

這本毫無疑問是國際酒界知名的雜誌，就這樣刊出了我們熟悉的保力達和「阿比仔」，就這樣讓世界看見最有生命力的草根臺灣。

我始終相信所有能夠登上「大雅之堂」的飲食，都是一方風土與人文凝鍊到極致的呈現。留言還有一個故事，先別急著滑走噢。

吾友作為餐廳的首席侍酒師，每一季主廚推出新菜色時，設計pairing的酒單是他的職責所在。

有一次設計酒單時，其中某一道菜他試過搭配無數葡萄酒，仍然覺得少了一味。就在期限將至，需要繳出酒單時，他想起了公賣局的紹興酒。

「就是這個！」

你能想像在Fine dining侍酒時拿出公賣局紹興酒做pairing是多瘋狂的一件事嗎？

「百分之八十的客人看到我拿紹興出來倒都是一臉屎，」他說，「我都跟他們說，你就試試看！不滿意我換酒換到你滿意為止。」

「然後呢？」我很期待這個故事的後續。

「然後他們都讚不絕口，每個都說沒想過會這麼搭，」吾友自負地笑了。

所以囉，看到某些臺灣元素就覺得「不登大雅之堂」的老饕，或許寫的不是飲食，只是鄉愁。

那麼愁就回鄉啦！不過她家鄉在中國，不是臺灣！

公賣局的陳年紹興很棒的
而且品質從來沒變過