Deva
Joe Kage (@feellikepapa) on Threads

關於飲食的「大雅之堂」,想起一件往事。

我有位朋友是高檔餐廳的侍酒師。他在全國賽事得過亞軍,也常到國外比賽或接受培訓。他有大多數侍酒師的架式,對世界各地的葡萄酒如數家珍,只要給他一張酒標就能侃侃而談。我在倫敦求學時靠他少走很多喝酒的彎路。

兩年前的某天,他突然傳訊來:「欸欸,國際侍酒師協會的雜誌請我推薦很有臺灣特色的酒,寫篇短文。你覺得推什麼比較好?」

我很快回覆:「有沒有膽?有膽就給他推薦保力達跟阿比啊。」

「很好,我也是這樣想。」

於是他真的介紹了保力達和維士比,在國際侍酒師協會的雜誌裏頭。除了成分和風味,他也寫下這兩款藥酒與臺灣勞工文化的關聯,當然還有工地調酒。
Deva
這本毫無疑問是國際酒界知名的雜誌,就這樣刊出了我們熟悉的保力達和「阿比仔」,就這樣讓世界看見最有生命力的草根臺灣。

我始終相信所有能夠登上「大雅之堂」的飲食,都是一方風土與人文凝鍊到極致的呈現。留言還有一個故事,先別急著滑走噢。
Deva
吾友作為餐廳的首席侍酒師,每一季主廚推出新菜色時,設計pairing的酒單是他的職責所在。

有一次設計酒單時,其中某一道菜他試過搭配無數葡萄酒,仍然覺得少了一味。就在期限將至,需要繳出酒單時,他想起了公賣局的紹興酒。

「就是這個!」

你能想像在Fine dining侍酒時拿出公賣局紹興酒做pairing是多瘋狂的一件事嗎?

「百分之八十的客人看到我拿紹興出來倒都是一臉屎,」他說,「我都跟他們說,你就試試看!不滿意我換酒換到你滿意為止。」

「然後呢?」我很期待這個故事的後續。

「然後他們都讚不絕口,每個都說沒想過會這麼搭,」吾友自負地笑了。

所以囉,看到某些臺灣元素就覺得「不登大雅之堂」的老饕,或許寫的不是飲食,只是鄉愁。
Finochio🍀
那麼愁就回鄉啦!不過她家鄉在中國,不是臺灣!
★養身罐★腸胃何時才穩定orz
公賣局的陳年紹興很棒的
而且品質從來沒變過
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