近年來，許多研究指出豆腐是一種優質的植物性蛋白質來源，不僅熱量低、飽足感佳，更有助於減重和降低死亡率。嘉義基督教醫院家庭醫學科主治醫師安欣瑜分享吃豆腐的三大好處，鼓勵大家多攝取這種環保又營養的食材。

豆腐熱量低，有助減重並增加飽足感
安欣瑜醫師表示，豆腐的體積大、熱量低，且含有優質的植物性蛋白質，能夠提供良好的飽足感，非常適合減重的人食用。她引述2020年的一項研究指出，只要將飲食中3％的動物性蛋白質替換成植物性蛋白質，就能降低10％的死亡率。她補充道：「簡單來說，少吃幾塊肉，多吃幾口豆腐就可以了。」