【烘焙筆記】【翻車廚房】【柚香優格磅蛋糕】
這次使用奶油+麵粉+糖進行打發的方法製作磅蛋糕，並添加了一小匙小蘇打。
有一半的奶油改成優格，糖的比例也有降低，部分換成柚子醬。

先說結論，配方本身是成功的，但磅蛋糕一直以來多數都是長條模不是沒有理由，麵糊本身太稠，8吋的模中心受熱太慢，會變成外頭焦了裡頭才剛熟。
總之千萬別用8吋圓模烤磅蛋糕，成功麵糊都可能被烤失敗。

我一開始180度烤前十五分鐘時蛋糕糊完全沒發起來，我還以為麵糊失敗，結果直到烤到三十分鐘左右，蛋糕糊總算膨脹起來，但外皮已經微焦。
總共烤了快一小時才全熟，你看這模子多不適合。

不過上層那顆受熱比較好，彭的很不錯，雖然應該因為時間太長的問題有點沉澱，但整體是很漂亮的，口感也是鬆軟，微焦的部分酥酥甜甜的其實也很好吃。
不過柚子味道不明顯，如果要再做還要再調整。

配方就直接分享。
低筋麵粉 600g
砂糖 360g
柚子果醬 120g
無鹽發酵奶油 300g
希臘無糖優格 260g
蜂蜜漬柚皮 80g
雞蛋600g(約55g含殼中型蛋12顆)
小蘇打1/2 匙
鹽1/4 匙

做法：
1.鋼盆中加入低筋麵粉、砂糖、奶油、小蘇打和鹽，攪打到呈現米黃近米白色的膏狀後，分3-4次加入優格和柚子醬(可以將兩者混合)。
2.攪打至完全融合乳化後，加入蜂蜜柚皮拌勻，最後分大概6次加入全蛋，每次打至蛋液完全吸收後在加入下一批。

烤溫大概180-190，模子請改用長條膜或小型模具，時間大概抓25-35分鐘，大家可以自己測試一下。
這個配方大概可以做2個8吋模，個人覺得4條20公分的水果蛋糕模應該足夠。

以上！