龍眼的產期從夏天到初秋，品種也有不同。農田水利署說明，龍眼有多種品種，有些品種適合鮮食，有些則適合烘焙製成龍眼乾。龍眼經過烘焙或日曬後製成「龍眼乾」，去殼後的龍眼乾果肉則是「桂圓」。

龍眼有多種品種，其中最常見的有粉殼龍眼、紅殼龍眼、青殼龍眼和10月龍眼，其中粉殼龍眼是台灣主要栽種的品種，適合當水果享用或烘焙成龍眼乾；紅殼龍眼果肉多水分足，適合作為龍眼乾；青殼龍眼耐儲存但產量較少；10月龍眼是最晚熟的品種，果實碩大甜度高，但價格略高。