《黑白大廚：料理階級大戰》 | Netflix 正式網頁

韓國真的好會做實境節目。

中秋時隨手打開這一周新上的實境廚藝大賽《黑白大廚》，完全讓我夢迴研究所時看《中華一番》七十二小時連播的快樂（？？）

節目的主軸是在百人中透過多場比拚選出第一，在賽制上第一波主打「階級」，海選出的八十名各方好手先進行淘汰賽，才能與二十名星級名廚進行一對一對決。

其中黑方代表無名的隱世高手，白方則是在韓國赫赫有名的名廚。

在第一輪八十搶二十的淘汰賽，評審找來了白種元和米其林三星的Mosu 主廚安成宰，以先完成先評比的賽制，選出二十名高手與名廚比拚。

這一段競爭的看點有二：

一個是兩位評審的刁鑽，或者可以說是標準的形塑，什麼可以稱之為「美味」，在安成宰的說法裡，他表示他會先問問廚師的想法，接著就口味看看是否貼近廚師的想像。

然而是安成宰對於調味、食材的把握、料理的完成度，讓人邊看邊想這有必要嗎？！！

調味的濃淡還可以理解，但是有一位參賽者是因為放了無味的食用花點綴，就被丟到觀察區。

甚至一旁觀賽的主廚都開玩笑說，安主廚之後會多許多黑粉吧！

不過也許高手過招，就是差在那些細微的完成度上，這一點也反映在後續的比賽中，往往就是調味和食材的質地，影響勝負。

第二個看點是剪輯，在淘汰25%選手的淘汰賽中，如何透過剪輯，編排料理手法或者品項相似與相反的參賽者，藉此觀察評審的標準時，就成了看點之一。

這一系列評比中，多數選手都採取使盡全力，端出眾多菜式的策略，其中有兩位選手別出心裁，各別以橄欖油義大利麵和烤牛肉應戰。他們都採取了最基礎的料理，但在簡單樸實間展現兩人對料理的理解，什麼是最適合這道菜的料理方式，評審的過程也是對這樣思考哲學的探問，結果也相當好看。

而在一對一的名廚與無名廚(？）的對抗賽中，節目組罕見地採取盲選的賽制，評審不僅看不到料理過程、擺盤，只能靠嗅覺和味覺決定誰能勝出。

在看《黑白大廚》時，我一直揣著一個疑問—為什麼這些大廚願意上這個節目，輸了不是自砸招牌嗎？

但是這些名廚在訪問時，都有著我不會輸的自信。隔了一到螢幕，觀眾如我其實也不知道他們的底氣在哪。

但是隨著比賽進行，我完全懂這些名廚為何有名，以及他們張狂的原因。

他們真的太懂料理了。

一對一比賽的賽制除了盲評外，主要的食材也是現場抽選。

當面對指定食材的命題作文，廚師們的經驗以及詮釋也反應在料理的成果。

目前在兩集內，對決了八組廚師，有七組都是名廚白袍組勝出。

當面對指定食材，不少黑袍廚師會採取直接硬扛，展現食材原味的手法。而白袍組通常選擇拆解，思索主要食材的特色，決定其餘食材的主次關係，並透過技巧貼近他們的想法。

以第一場「辛奇」為例，黑袍選手採取肉品包覆泡菜，白袍選手則是松坂肉沙拉搭配泡菜汁濃縮的醬料，並加入水果結合兩者的味道和口感。

一連數場競賽，都有類似的發展。

這樣黑與白，年輕與年長、有名與無名，確實可以看出來白袍廚師們從對題目的思考，當然直接展現也是思考的成果，或者說這樣彎彎繞繞的呈現．是否落入了Fine dining為上的評價標準，畢竟很少能有機會看到不同思維在料理間，以盲評的方式決定美味，真的非常有意思。

安成宰人設很讚耶，很適合用在小說裡XD 不笑的時候很兇，吃到好吃的或意外的笑起來又蠻親和的

他真的很酷，而且很有拉麵王芹澤感