Jeany讀書 讀嘛讀嘛
消失的餐盤
走訪五大洲的傳統飲食文化巡禮，探查稀有食物從盛產、瀕危到復育的變革之路
Eating to Extinction : The World’s Rarest Foods and Why We Need to Save Them

消失的餐盤：走訪五大洲的傳統飲食文化巡禮，探查稀有食物從盛產、瀕危到復育的變革之路 - 丹．薩拉迪諾 |...

哈札人的蜂蜜

「如果單靠普通人的力量尋找蜂巢，便只能一棵棵樹慢慢地找，可能需要花費數個小時才找到懸掛於樹枝間的蜂巢；但有了嚮蜜鴷（Honeyguide）的協助，尋找蜂巢的時間縮短許多。這種鳥的學名是Indicator（即指標之意），正好名副其實地體現了牠的特殊才能。

在過去數十萬年來，人和嚮蜜駕發展出一種互利關係。嚮蜜鴷擅長尋找蜂巢，但鳥類想要竊取蜂蜜的話，很容易被蜜蜂蟄死，而人類則擅長以煙燻方式趕走蜜蜂，接著破壞蜂巢採集蜂蜜，嚮蜜鴷也能吃剩下來的蜂蜜和蜂蠟。人類與野生動物之間締結了極為複雜卻富有成效的夥伴關係。」

「二零一六年，外界才更全面地理解這種聲音對話。科學家設計了一系列實驗，在大草原重複播放不同的錄音，測試發現並非所有人類聲音都能吸引嚮蜜鴷，牠們會傾聽特定的叫聲。莫三比克的瑤族人（Yao）發出一種代代相傳的特別叫聲 「brr-hm」叫喚響蜜駕，而在坦尚尼亞北部的哈扎人則是用一種起伏的口哨聲吸引嚮蜜鴷。研究人員發現，比起其他聲音，持續發出特定叫聲不僅有兩倍機率能獲得嚮蜜認同，找到蜂巢的機率更是提升了三倍。」

「嚮蜜鴷跟杜鵑一樣是巢寄生鳥，甚至比杜鵑更為殘忍。嚮蜜鴷會潛入其他鳥的巢穴，用鋒利的喙刺破巢內宿主烏的卵，再以自己的卵替代，讓宿主鳥代為孵育。目前還不清楚嚮蜜鴷是如何學會識別哈扎人的叫聲，有一說法是牠們和獵人一樣是社會學習者，會經由觀察更有經驗的嚮蜜鴷來學習這樣的行為。」

「西格瓦茲將蜂巢往下扔，底下的哈扎獵人用手接住，便迫不急待地將蜂蜜送入口中，邊吃邊吐出一片片的蜂蠟，只留下嘴裡溫暖又黏稠的液體，滋味如柑橘般香甜又帶點酸味。我也嘗了一些，感覺到幼蟲在我嘴裡蠕動著，以及咀嚼蜜蜂時發出的嘎吱聲。嚮蜜鴷靜靜地棲息在一旁，等待獵人離開後能分一杯羹。

獵人把剩餘蜂蜜帶回營地，哈扎族婦女則收集了許多猴麵包樹的莢果，大約是雙手能捧起的數量。這些莢果外殼堅硬，他們會赤腳踩開，裡面是乾燥而呈粉狀的白色果肉，包裹著腎形種子，嘗起來像維他命C發泡錠的味道。然後當地人將種子、果肉、水和少許蜂蜜放入桶中，再用棒子使勁攪拌出漩渦，等待漩渦平息後就像一碗奶油濃湯，味道清新爽口。他們告訴我，哈扎人的嬰兒斷奶後就會改喝這種猴麵包果汁。」

我覺得我現在和哈札人變成好朋友，每個寫採集狩獵的人類學家，都要去跟哈札人打交道！

不過上次看到採蜂蜜只是輕描淡寫的說回程採蜂蜜吃，並沒有特別講怎麼採的。

原來還有嚮導！英文名字 honeyguide 多親切啊，中文翻成蜜嚮鴷就好難記，我連音都發不出來！

另外吃蜂蜜原來就連幼蟲都一起吃掉了啊

不過這本書當然是比較著重在令人傷心的部分，相較於我第一次跟哈札人變好朋友的《燃》，這本書講到的是這種狩獵採集生活型態逐漸消失。

1957年 James Woodburn 是最早發現哈札族的學者，並且一起生活了約八年（兩年完全生活在一起，另外六年定期返回部落居住）。

一開始哈札族對於自己是什麼國家、以及外面的世界一無所知，對外界了解主要在附近部落交易，以獸肉、毛皮、蜂蜜換取小米、玉米、大麻和金屬（製作斧頭和箭頭）。由於十六世紀以來坦尚尼亞一直是東非奴隸貿易的中心，許多人被擄走賣做奴隸，因此哈札人看到陌生人便會走避。

1960年代中期，坦尚尼亞脫離英國獨立後，在美國傳教士鼓吹下，試圖以武力將哈札人集中安置在村莊，許多人病死。即使政府和傳教士引入農業和基督教，兩年後大部分哈札人都回到原來的部落繼續採集狩獵。

但現代社會則是由於農業和牧業持續擴張，哈札人的林地日益減少。

「二十一世紀初，他們每年有數萬公頃的林地被外來者開墾為農業用地或是牧場，而這些林地正是哈扎人獲取野生動植物的重要來源，樹齡數百年的巨型猴麵包樹日益減少，導致營養豐富的猴麵包莢果和蜂蜜的供應逐漸枯竭。經過多年的抗爭，哈扎人才在二零一二年拿到超過十五萬公頃的土地使用權，但這仍然沒有解決問題。

鄰近部落因為灌溉用水和氣候變遷而面臨嚴重缺水，於是牧民和他們的牛群湧入更靠近哈扎人營地和水坑的地方，牛吃掉了哈扎人採集野生植物的植被，並擾亂了野生動物的遷徙路線，也就是說，哈扎人能捕獲的獵物因此減少。

整個非洲多達三分之二具有生產力的土地大幅退化，其中一半已經嚴重到出現荒漠化的現象，而過度放牧是主要的原因。」

「哈扎人沒有能力阻止這種入侵，他們沒有財產、沒有錢，也沒有領袖。儘管沒有足夠的水可灌溉作物，農民、牧民及牲畜仍不斷往這片土地遷徙，擴大牧場、種植高粱和玉米。雖然哈扎人是勇猛的獵人，卻不喜歡與人發生衝突，所以面對侵占土地的外來者，他們沒有起而反抗，而是退到叢林的更深處。哈扎人也必須應對氣候變遷的影響：嚴重的缺水問題、可食用的植物消失，隨著花蜜減少，蜂蜜也跟著變少。為了生存，許多哈扎人也開始依靠非政府組織和傳教士提供的食物，非洲僅存的狩獵採集者正承受來自四面八方的壓力。」

另外，大型工業化生產的食物和飲料也已經入侵哈札人的生活。

猴麵包樹

Adansonia digitata - Wikipedia

Honeyguide

How Wild Birds Team Up With Humans To Guide Them To ...

Honeyguiding.me - Share your sightings!

再來講的是以前澳洲原住民常吃的 Murnong Yam Daisy，山藥雛菊，有地下塊莖。

原來原住民平均壽命較白人長，但在英國1950年代在澳洲試爆核彈，將沙漠地區的原住民遷出，最後一批採集維生的原住民被迫離開家鄉。其他原住民早就已經被迫搬到保留區內。

喪失了原本的飲食習慣和採集生活，變成以麵粉和糖為主的飲食。

原本的原住民食用山藥雛菊，並且會火耕，在旱季燒掉灌木叢。

2020年澳洲野火，原住民居住的區域火勢相對受控。

嗯，總之現在又開始種植和食用山藥雛菊了。

Murnong - the Yam Daisy — Mallee Conservation

下一章講的是科羅拉多原住民的 Osha (Bear Root)，熊根據說是熊醒來會吃的植物，並且會抹在身上。有藥效。據說是瀕臨滅絕的植物。

Ligusticum porteri - Wikipedia

我看照片覺得好像阿拉斯加到處都有？？？

可惜這本書不是去阿拉斯加之前看的，不然還可以對照一下。而且阿拉斯加的棕熊們說不定也很愛啊。

另外現在原住民保留區在復育野生水稻。

4 梅蒙那朗柑橘Memang Narang

「植物學家認為橘（Citrus reticulata）、柚（Citrus grandis）和香櫞（Citrus medica）是世界上所有商業柑橘類水果的三大祖先，而這些柑橘祖先都樂於接受彼此的花粉受精，產生基因交流，進而演化出柳橙（橘子和柚子的雜交種）、檸檬（香櫞和苦橙的雜交種）、苦橙（香櫞和橘子的雜交種）。比較近期才出現的葡萄柚是大約三百年前在西印度群島的貝多島（Barbados）上，柚子與甜橙雜交所產生的品種。」

第二部分講穀物，5-8章分別討論了小麥、大麥、水稻、玉米。

1960年代綠色革命，高產量的種子，加上大量運用化肥的農作方式，讓饑荒大幅降低，西方國家在自己的國家以及其他國家大量賣/送出種子，商業價值高的種子近乎全面取代了各地原來的地方品種，物種多樣化急遽下降到單一大規模的生產。

但麵包小麥更容易受真菌感染。土耳其東部的 Kavilva Wheat 卡沃加小麥因為很難脫殼，因此碾磨不易，但也因此抗真菌、抗蟲鳥害的效果較佳。

墨西哥的 olotón maize 分泌黏液，可以從空氣中固氮，以前的原住民通常和南瓜、大豆一起種植。大豆幫助土壤固氮之外，這種玉米也可以透過氣根分泌年液來吸收氮，所以在很貧瘠的地方也能生長。

Indigenous Maize: Who Owns the Rights to Mexico’s ‘W...

「人們很早就觀察到，草本植物與豆科植物經常生長在一起，無論在野生棲地、熱帶森林或歐洲的草地上散步，都能發現野豌豆和三葉草在同一個生態系統裡生活，這是因為野豌豆能夠與根瘤菌共生，豆科植物會分泌出糖分吸引根瘤菌來感染其根部，讓空氣中的氮元素固定到土壤中，從而為周遭植物提供養分。新石器時代的農民可能早已意識到，穀物與豆科植物種在一起能促進穀物生長，所以他們開始在新月沃土播種小麥和大麥等穀物的同時，也開始種植鷹嘴豆、小扁豆和蠶豆等豆類作物。」

「世界各地許多傳統的農業生產體系都是運用這樣的生產模式，正如前面所提到，中美洲的米爾帕農法將玉米、青豆和斑豆種在一起；在中國，小米與大豆會一起混合耕種；印度通常是將小米和綠豆一起栽種；非洲則是常有高粱與豇豆的搭配。此舉除了增加土壤生產力，比只吃穀物，豆類與穀物搭配食用能獲得更多蛋白質和微量營養素，讓飲食更為均衡。

豆類與穀物的搭配因此常出現在傳統料理中，成為各地飲食文化的一大特色。印度國民美食手抓飯（dal bhat）主要由扁豆糊和白飯組成；日本味噌以大豆和大麥發酵而成；義大利托斯卡尼蔬菜湯（minestra di farro）融合了小麥（二粒小麥）與白腰豆；巴勒斯坦人將蒸粗麥粉（maftoul）加入鷹嘴豆一同烹煮，墨西哥有玉米餅配黑豆泥的料理（frijoles con tortilla）；西非的豆煮飯（waakye）以米飯與豌豆製成；而吐司加上焗豆則是英國極為常見的國民餐點。」

第三部分的蔬菜好無聊啊，怎麼都在講豆子，為什麼不講葉菜類⋯

但可能他講了我也不認得🤣