Blulight
@blulight
Sat, Jun 29, 2024 6:45 AM
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[又烹飪]又再挑戰西班牙蛋餅,主要都是為處理弄親子丼餘下來的材料,之前的幾次都弄得不好.
材料很簡單,只有洋蔥、薯仔和蛋,實際上煎炒類就比豚角煮/親子丼難的多,首先要了解一點點物理,事前炒香洋蔥和切片薯仔時,這和炒菜不一樣,食物量多的話薯仔有機會疊在一起沒有接觸到鍋底,火力要足夠和要確保每片薯仔有被炒熟過.
再來是混合蛋液的部份,這不是炒蛋,而是需要有高度和粘合內容的蛋餅,很多影片沒有提示煎鍋尺寸的重要性,今次用小型的煎鍋就容易做到好形狀,之前用了太大的平底鍋,材材堆不起來就變了煎蛋⋯
Blulight
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Sat, Jun 29, 2024 6:45 AM
最後是翻面的技巧,新手還是用大碟/大鋪接住來翻就較穩.另外西班牙蛋餅要用刀叉來吃的,因為要把內容的薯仔和洋蔥工整切出來,用筷子會弄散的⋯
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[又烹飪]又再挑戰西班牙蛋餅,主要都是為處理弄親子丼餘下來的材料,之前的幾次都弄得不好.
材料很簡單,只有洋蔥、薯仔和蛋,實際上煎炒類就比豚角煮/親子丼難的多,首先要了解一點點物理,事前炒香洋蔥和切片薯仔時,這和炒菜不一樣,食物量多的話薯仔有機會疊在一起沒有接觸到鍋底,火力要足夠和要確保每片薯仔有被炒熟過.
再來是混合蛋液的部份,這不是炒蛋,而是需要有高度和粘合內容的蛋餅,很多影片沒有提示煎鍋尺寸的重要性,今次用小型的煎鍋就容易做到好形狀,之前用了太大的平底鍋,材材堆不起來就變了煎蛋⋯