南投縣名間鄉正值嫩薑產季，
嫩薑又稱子薑、新薑，
也就是塊莖間新鮮帶嫩芽的薑，
夏令時節不僅是嫩薑的盛產季節，
更適合醃漬嫩薑，俗諺說「冬吃蘿蔔、夏吃薑」，
來一份常備小菜爽口解膩的醃嫩薑，
入口不辛辣嗆鼻，隨時上桌開胃，
快趁當季動手做做看吧！

材料: 嫩薑 1∼2 條（約 600g）、話梅 4 顆、白醋 3 湯匙及糖 2 湯匙。

1.去皮切薑：將嫩薑洗淨去皮，切成適合口感的形狀。 2.泡水除辣：將切好的嫩薑浸泡在冰水中 3 小時，去除辣味和辛味。 3.製作醃汁：將白醋、糖加熱至糖溶解，加入話梅後放涼。 4.醃製嫩薑：將泡好的嫩薑放入袋中，倒入醃汁，密封後搖勻放入冰箱冷藏，約3天即可入味。 5.美味上桌：開箱上菜，美味享用！