廚房煉金術
@green1030
Tue, Jun 25, 2024 5:11 AM
Thu, Jun 27, 2024 4:42 PM
8
廚房實驗室
第二次希臘優格製作
菌種：AB優格
乳源：文雅牧場
發酵：室溫發酵
這次的量一樣是三罐，經一夜的室溫發酵三罐順利凝結成固狀、少量分離乳清
經約12小時的分離（第一次分離乳清），優格質地類似軟乳酪，用湯匙挖有感覺到內含少量乳清，味道微酸又有甜甜的香氣（ab優格味道）
第二次乳清分離
口感很像起司，不過它微酸甜、沒什麼香氣
廚房煉金術
@green1030
Tue, Jun 25, 2024 5:11 AM
@green1030 - #讀嘛讀嘛 #廚房書架 《手作希臘優格全圖解》 只有前1/4是希臘優格製作教學...
阿雪
@roomieoflola
Tue, Jun 25, 2024 6:03 AM
想知道乳清會拿來怎麼運用呢?
麻辣雞腿飯
@shizax
Tue, Jun 25, 2024 7:20 AM
二次乳清隔離能做 labneh
抹麵包超讚
廚房煉金術
@green1030
Tue, Jun 25, 2024 10:11 AM
Tue, Jun 25, 2024 10:12 AM
阿雪
: 目前想做飲料或醃肉，醃過再舒肥應該很好吃
廚房煉金術
@green1030
Tue, Jun 25, 2024 10:11 AM
麻辣雞腿飯
: 得到高級早午餐
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菌種：AB優格
乳源：文雅牧場
發酵：室溫發酵
這次的量一樣是三罐，經一夜的室溫發酵三罐順利凝結成固狀、少量分離乳清
經約12小時的分離（第一次分離乳清），優格質地類似軟乳酪，用湯匙挖有感覺到內含少量乳清，味道微酸又有甜甜的香氣（ab優格味道）
第二次乳清分離
口感很像起司，不過它微酸甜、沒什麼香氣