美國俄亥俄州立大學的研究人員表示，他們設計一個研究，想了解哪些食物會造成血漿飽和脂肪酸囤積。研究團隊以兩種飲食進行研究，一種是含有較高飽和脂肪酸，另一種含有較高碳水化合物，結果令研究團隊感到意外，因為高飽和脂肪酸的飲食並未增加血漿飽和脂肪酸，反而碳水化合物吃得越多，血漿飽和脂肪酸越高。

研究人員以16個人進行為期4個半月的嚴格飲食控管，每隔3週改變一次膳食設計。結果發現，當食物中增加起司、奶油等飽和脂肪酸食物，甚至增加2～3倍，但將碳水化合物總量減少，血漿飽和脂肪酸總量反而降低了；相反的，若增加全穀類等碳水化合物總量，血漿飽和脂肪酸會跟著升高，血中的棕櫚油酸的脂肪酸濃度也會增加，棕櫚油酸濃度越高，肥胖及慢性發炎程度就越高，而且胰島素作用和糖耐量、代謝率都降低，易引發第二型糖尿病。