昏星離離
@cecidicia
Thu, Apr 25, 2024 5:42 PM
Thu, Apr 25, 2024 6:13 PM
3
物慾廢
自炊廢
肉用探熱針（插入式溫度計）試用，超絕讚大成功，我完全想像不到這東西一開始推出的時候對於餐飲界的影響
@cecidicia - #物慾廢 #自炊廢
昏星離離
@cecidicia
Thu, Apr 25, 2024 5:47 PM
首先我試的是鴨胸，2塊、一塊200g、15波金左右（33PLN/kg）
一塊用煎的，目標核心溫度62度（medium）
一塊用烤的，目標核心溫度59度（medium rare）
昏星離離
@cecidicia
Thu, Apr 25, 2024 6:02 PM
第一塊
最後因為一直太專注盯著看核心而忘了外表有點焦嗚
成品長這樣，皮有點壞，但肉質是完美的medium
昏星離離
@cecidicia
Thu, Apr 25, 2024 6:11 PM
Thu, Apr 25, 2024 6:12 PM
第二塊，烤，這塊不得了，熱風220度烤（但針的外部溫度峰值的時候差不多260度
可惡騙我這麼久
）
皮脆多汁
給一個熟度曲線
昏星離離
@cecidicia
Thu, Apr 25, 2024 6:40 PM
說實話烤的這塊我可能給7-8分吧，扣掉的2-3是皮不夠脆香，但肉質可以說是完美的，但我用幾趴力去烤？我想只有20%吧
而上一塊我用70%去煎烤的，我應該也是給8分左右
@cecidicia - #自炊廢 今天吃煎烤鴨肉最近愈來愈沒耐性弄這種規模了但我前陣子外食太多了我真的...
那答案是甚麼？
就是以後無腦烤啊！
Jeany|來非虛構小火堆玩吧
@jeanylin
講
Thu, Apr 25, 2024 6:47 PM
烤的要變脆就最後補一個高溫像是375度烤個幾分鐘就可以了吧？
昏星離離
@cecidicia
Thu, Apr 25, 2024 6:54 PM
Jeany|來非虛構小火堆玩吧
:
這支針外部不能超過275度
我能直接做到的應該是煎烤（/爐烤）或烤煎（/逆勢炙燒 reverse sear），都可以特別針對皮的口感來處理
但我現在覺得純烤已經很讚了應該不會再像以前一樣做雙步驟
昏星離離
@cecidicia
Thu, Apr 25, 2024 6:57 PM
如何做出皮脆肉嫩的鴨胸？匯總4種烹飪方法實測｜ 煎 爐烤 舒肥 逆勢炙燒
哇找關鍵字的時候找到這影片
超強
瑞比
@likhy
Thu, Apr 25, 2024 7:43 PM
哇！實際使用看起來好酷喔！
欸個🧊平常心雞蛋冰
@egg820
Thu, Apr 25, 2024 7:44 PM
好讚
原來這種能直接放進去一起烤
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一塊用煎的，目標核心溫度62度（medium）
一塊用烤的，目標核心溫度59度（medium rare）
最後因為一直太專注盯著看核心而忘了外表有點焦嗚
成品長這樣，皮有點壞，但肉質是完美的medium
可惡騙我這麼久）皮脆多汁
給一個熟度曲線
而上一塊我用70%去煎烤的，我應該也是給8分左右
就是以後無腦烤啊！
這支針外部不能超過275度我能直接做到的應該是煎烤（/爐烤）或烤煎（/逆勢炙燒 reverse sear），都可以特別針對皮的口感來處理
但我現在覺得純烤已經很讚了應該不會再像以前一樣做雙步驟超強
原來這種能直接放進去一起烤