瑞比
@likhy
Sun, Apr 7, 2024 4:50 PM
Sun, Apr 7, 2024 5:00 PM
18
熊蔥蝦蝦煎餅，這個好好吃噢！在熊蔥季節結束之前可以多做幾次。
記錄一下作法。
瑞比法國餐桌
瑞比
@likhy
Sun, Apr 7, 2024 4:51 PM
Sun, Apr 7, 2024 4:55 PM
麵糊：
麵粉 200g
水 250ml （最好是冰水）
蛋一顆
瑞比
@likhy
Sun, Apr 7, 2024 4:52 PM
Sun, Apr 7, 2024 4:57 PM
內餡：
熊蔥 份量很難說，我就一直加到覺得差不多為止
蝦蝦 500g 左右（帶殼的重量）
瑞比
@likhy
Sun, Apr 7, 2024 4:53 PM
Sun, Apr 7, 2024 4:54 PM
500g的蝦蝦我調了兩次麵糊，煎完第一批之後覺得很好吃，決定把全部的蝦子跟熊蔥都做成煎餅。
瑞比
@likhy
Sun, Apr 7, 2024 4:56 PM
Sun, Apr 7, 2024 5:01 PM
麵糊要冰，這樣做出來的口感才會脆，可以提前把麵糊調好冰冰箱，要煎之前再拿出來混合料。油也要多一點，有點半煎炸的樣子。煎到兩面金黃就可以了。
瑞比
@likhy
Sun, Apr 7, 2024 4:59 PM
熊蔥切碎，但不用剁爛，保留一點口感比較好，不過如果太大塊會不好煎，蝦子切小塊，我在法國買到的蝦子都已經燙半熟了，而且自帶鹹味，所以我麵糊沒有另外加鹽巴，不過我有另外調醬油膏。
瑞比
@likhy
Sun, Apr 7, 2024 5:03 PM
Mon, Apr 8, 2024 8:27 AM
我是用大湯匙舀麵糊，每一塊控制大概有三塊以上的蝦蝦（我的蝦蝦是鹹味來源）不過也可以像韓國人做海鮮煎餅那樣，一次煎一整片，然後再用刀子切小塊。
瑞比
@likhy
Sun, Apr 7, 2024 5:05 PM
熊蔥的味道很鮮，不像蔥或是韭菜味道那麼嗆，植物本身的纖維也不那麼粗，我覺得是很優秀的煎餅原料！
Mickey🌈
@Mickey_Huang99
Mon, Apr 8, 2024 2:50 PM
Mon, Apr 8, 2024 2:51 PM
第一次看到熊蔥，煎餅看起來好好吃
日式炸天婦羅也是用冰水加到麵糊裡才會脆脆的
瑞比
@likhy
Mon, Apr 8, 2024 2:52 PM
Mickey🌈
: 沒錯沒錯，炸天婦羅的時候我都會在麵糊裡面加冰塊
Mickey🌈
@Mickey_Huang99
Mon, Apr 8, 2024 2:53 PM
這樣配天婦羅的醬汁應該也好吃？或者醬油1匙、醋1匙、糖1匙、蒜味辣椒1小匙，這種酸甜鹹辣的沾醬也不錯
瑞比
@likhy
Mon, Apr 8, 2024 2:59 PM
Mickey🌈
: 你說的沾醬聽起來本身就很好吃！如果跟韓式海鮮煎餅搭的話，應該都會不錯的～
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記錄一下作法。
瑞比法國餐桌
麵粉 200g
水 250ml （最好是冰水）
蛋一顆
熊蔥 份量很難說，我就一直加到覺得差不多為止
蝦蝦 500g 左右（帶殼的重量）