均衡飲食的第一步,就是「吃到足夠的蔬菜量」。許多人早餐難以攝取蔬菜,他建議可選擇不需烹煮、能快速上桌的食材,例如小黃瓜、牛番茄或玉米筍。他自己會在大賣場購買冷凍玉米筍,每次燙一小鍋後放冰箱,早上拿幾根即食,簡單方便。蔡明劼透露,學姐的小祕訣就是使用巴薩米克醋當作蔬菜的調味,這個吃法連蔡醫師後來也開始效法。他分享,研究顯示醋中的乙酸能延緩澱粉分解與胃排空,使餐後血糖上升更平緩,也有助於提升肌肉對葡萄糖的利用、減少肝臟糖新生。多篇研究指出,餐前或餐中攝取10至30毫升醋,有助穩定血糖。不過他也提醒,醋只是輔助角色,無法取代藥物或抵銷不良飲食,「要搭配均衡飲食,才能真正發揮效果。」