上週四晚餐:「NOBUO」。開幕至今第三訪。此刻的 NOBUO ,不僅多了米其林一星身份(恭喜!),一席嚐來,感覺似是更加悠遊於今年春季二訪所察覺到的, 「從簡」、也「朝簡」邁步之間。分外心折始終還是「朝簡」這一方。最驚艷的馬頭魚,以備長炭烤得酥嫩、浸於甲魚海藻湯中、配以銀杏,手法與組成簡到極致,然其味清鮮、其香清雋、其韻澄亮,一舉取代去年他的另道馬頭魚佐蟲草菇,成為我至今最喜歡的作品。還有帆立貝,在他的招牌帆立貝慕斯前登場……「二部曲嗎?」「是的,希望未來可以發展成三部曲~」NOBU 主廚笑說。橡木煙燻後佐搭瑤柱香菇豆腐醬汁、綴以魚子醬,簡潔俐落,然……(續下)