腸道微生物的警鐘:乳化劑引發慢性炎症還有另一個2001年的研究發現,接觸鹿角菜膠與腸道潰瘍和異常的、潛在癌組織的生長有關。黃郁純表示,乳化劑可以直接調節腸道微生物群的組成和功能,導致微生物群入侵和慢性低度腸道炎症,從而加劇代謝紊亂。黃郁純提醒,雖然上述的文獻中涉及了鹿角菜膠食用量,但不得否認,鹿角菜膠的使用範圍很廣,幾乎涵括各種加工食品,部分消費者若是長期外食,攝入的比例量也會提升,加上大多數的食品並未標示其含量比重,因此暴露在愈來愈多的加工食品中,其風險也隨之升高。若民眾有這方面的疑慮,或者本身腸胃處於發炎階段,則建議避免大量食用類似成分。