輕度低血糖症狀以交感神經症狀為主，此時意識清楚，但可能出現心悸、手抖、冒汗、飢餓、煩躁、心跳加快、焦慮、 頭暈等情形；中度低血糖則開始出現中樞神經葡萄糖減少症狀，此時注意力無法集中，出現嗜睡、視力模糊、噁心等情形；重度低血糖則可能影響到腦神經功能， 出現失去反應能力、抽搐，甚至昏迷等 情形。

前日本女子排球隊選手杉山明美曾因易倦、焦躁、精神難集中、突然襲來的飢餓感所苦，初次病發是返家途中感到異常疲勞與飢餓，她大啖麵包後疲倦感立刻消除，以為是肚子餓而虛脫；杉山明美原以為自己壓力大或體力不足，後來因為頻繁的暈眩、手抖等症狀而就醫，才知道原來罹患「功能性低血糖症」。