書

《我的野蠻室友：細菌、真菌、節肢動物與人同居的奇妙自然史》羅伯・唐恩

「抗藥性基因在基因表現的過程很消耗成本，也就是說，細菌原本用來進行代謝或繁殖的能量與資源可能會被搶走，只會了表現抗藥性。

這時如果環境中沒有競爭者，即便這些抗藥性細菌繁殖很慢，新陳代謝效率也不好，也不會影響生存；但要是出現了競爭者，具抗藥性的微生物，反而會成為弱勢族群。

這也是為什麼抗藥性強的超級細菌，通常不會出現在別的地方，只會出現在醫院，因為在醫院裡它們只需要對付抗生素，且抗生素還會幫助它們除掉無法耐受抗生素的競爭者們。」

「能夠在有酒精、強酸或強鹼的環境中生長（通常也因此生長得很緩慢）的生物幾乎都不會成為病原菌，因為要成為病原菌，通常需要具備能夠高速生長的基因。因此，發酵作用並不只能培養對我們的食物有益的細菌物種，也能夠驅逐害菌。發酵食品本身就是個能自我清理的生態系。」

「發酵食品中最為複雜、生物多樣性最高的非韓式泡菜莫屬」。
「我過去一直在嘗試找方法促進住家中、身上和體內的益菌多樣性，也許韓式泡菜就是其中一個方法。」

作者認為可以藉由在家中製作發酵食品來增加住家的益菌多樣性。覺得這個想法滿有趣的，也讓人好奇如果工作是製作發酵食品的人，像是麵包師傅，會不會因此較少生病？