MAI★
@cinsd
Fri, Dec 29, 2023 1:41 PM
Fri, Dec 29, 2023 1:43 PM
「活じめ(いけじめ)ぶり」之前去大阪的超市買到這種生魚片，一吃驚為天人的好吃，但一直不清楚"活じめ"到底是什麼意思。
https://images.plurk.com/6vZMAYmQGMxrGoY1Q1aAhg.jpg
MAI★
@cinsd
Fri, Dec 29, 2023 1:45 PM
Fri, Dec 29, 2023 1:46 PM
【刺身好き必見】活け締めすれば美味い！魚を変える先人達の知恵
MAI★
@cinsd
Fri, Dec 29, 2023 1:48 PM
魚の活け締め→血抜き→神経締め。釣った魚を美味しく保存する手順
MAI★
@cinsd
Fri, Dec 29, 2023 1:50 PM
原來是這樣.....
MAI★
@cinsd
Fri, Dec 29, 2023 1:51 PM
Fri, Dec 29, 2023 1:52 PM
然後我才發現鰤魚(ぶり)是驚人天人的美味，果然跟處理手法有關嗎。
ﾔﾊﾀｳﾐﾘｻﾏ......
@kvkv1234kv
Fri, Dec 29, 2023 6:54 PM
路過 就是在魚還活著的時候對他動手術（？？？？）讓他吃起來口感跟現捕的一樣的一種手法
忘記是為什麼了我忘ㄌ...但您好像有查到了
ぶり好吃是因為他很油
ﾔﾊﾀｳﾐﾘｻﾏ......
@kvkv1234kv
Fri, Dec 29, 2023 6:59 PM
雖然不知道您有沒有興趣，但秋天去北海道可以吃到秋刀魚生魚片，也是驚為天人的好吃
另外我個人推あじ的生魚片曾經被日本大叔說過生魚片的喜好很大叔
抱歉打擾了...
MAI★
@cinsd
Sat, Dec 30, 2023 3:19 AM
ﾔﾊﾀｳﾐﾘｻﾏ...... : 秋刀魚也很好吃!有機會也想去北海道吃海鮮wwwあじ我還真的沒吃過，感謝推薦下次可以來試看看。
MAI★
@cinsd
Sat, Dec 30, 2023 3:21 AM
我看完解說後覺得應該就是讓魚還活著時先讓腦神經壞死，但是魚肉身還算是活著的?這樣就能保持鮮度的感覺。
ﾔﾊﾀｳﾐﾘｻﾏ......
@kvkv1234kv
Sat, Dec 30, 2023 8:27 AM
我看了一下上面的說法
他是說魚身體裡面存在的ATP在死後會被分解轉化成所謂鮮味的イノシン酸
但問題是魚一旦感受到壓力就會分解消耗ATP，在這個情況下死亡的魚身體裡存在的ATP就會比活け締め的還要少，自然風味也比不上活け締め
🤔🤔🤔
ﾔﾊﾀｳﾐﾘｻﾏ......
@kvkv1234kv
Sat, Dec 30, 2023 8:37 AM
影片裡面提到的把腦破壞之後心臟還在動不知道是不是真的，他是說那是腦死狀態啦🤔
有看過其他捕魚人也是釣到魚之後就馬上往他們頭砍下去說活け締め
MAI★
@cinsd
Sat, Dec 30, 2023 8:43 AM
對好像是這樣www
ﾔﾊﾀｳﾐﾘｻﾏ......
@kvkv1234kv
Sat, Dec 30, 2023 8:49 AM
但是大量捕撈的那種商業漁業不可能每隻都特別抓起來往頭部砍或是拿特殊的釘子（？）戳 更不可能剪動脈放血
原來如此！🤔🤔🤔漲姿勢ㄌ
身為一個大叔喜好生魚片愛好者覺得又學到一課
MAI★
@cinsd
Sat, Dec 30, 2023 10:04 AM
你好清楚www我超愛生魚片但是只顧吃?這次終於知道屠宰方式也會影響鮮度，然後之後再去吃平價迴轉壽司就覺得....鮮度差好多XD
ﾔﾊﾀｳﾐﾘｻﾏ......
@kvkv1234kv
Sat, Dec 30, 2023 2:20 PM
沒我覺得自己根本什麼都不懂...
台灣的生魚片我覺得味道都怪怪的
也不是說不好吃 可能只是我喜歡吃的所謂光り物(ひかりもの)是非常講求鮮度的東西台灣吃不到才在這邊發牢騷吧 （
MAI★
@cinsd
Sat, Dec 30, 2023 3:03 PM
我覺得台灣的鮪魚不好吃去日本吃才知道原來鮪魚的味道可以這麼不一樣!
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