在先秦文獻中未發現關於豆豉的記載。豉最早出現在漢代。《史記·貨殖列傳》提到豉，《前漢書·貨殖列傳》中記述兩個商人因因經營豉的生意而致富；馬王堆漢墓中126、301兩個缸里盛豉。兩漢、三國時期，豉是日用的調味品，也可以入藥。《齊民要術》《本草綱目》都記載有咸豆豉和淡豆豉的製法