東西方都有花茶，相較於西方見花也見茶的炫爛繽紛，東方的花茶就走曖曖內含香的風格。

不知道你是不是跟我一樣，覺得花茶就是花鋪好後，上頭再放一層鋪好的茶葉，有微火在下頭加熱，把花香薰到茶葉裡（導覽員：這是花茶！你以為你在薰火腿！）

花茶不是薰出來的，是窨制的。

窨制是什麼？

1. 攤花：用來窨制的花通常都採成熟花苞（含苞待放的花苞香味最濃）採來後要先攤涼散熱（因為通常都是下午左右摘花），花溫下降後再堆高，這樣三四次後，讓花苞呈現欲開未開樣。

2. 篩花：把花萼花柄和太青澀的花蕾清掉，留下的淨花還會再細分大中小，大花香味好品質佳，用來窨制比較好的茶葉，中小花就用在等級較低的茶或茶末。

我家太座推薦的，還反覆強調這有多費工！

3. 茶花拌和：茶和花的比例在4:1左右拌和混勻，這個看起來沒什麼，但頗考經驗，拌花時不能讓花損傷不然香味會有影響。

4.靜置窨花：放在陰暗乾燥適溫的環境裡約6-8小時，讓茶葉吸收花香。

5. 通花、收堆續窨：通花是窨制過程中，茶花堆溫度會上升，過高的話會影響花茶品質，所以要適時適度翻動茶花堆；通花散熱約半到一小時後，讓茶花堆溫度降到36-38度左右，再收攏成堆放好繼續窨制。

7.起花：把花和茶篩離分撿出來。起花的時間要讓有經驗的人來判斷，起太早香氣不夠；起太晚會有類似像生琉磺的味道。而且起花速度要快，要在三小時內做完。

8. 復火乾燥：因為是鮮花窨制，茶葉吸收了花裡的水分，而茶乾裡的水分高於7%就容易變質，所以要再把茶乾用低溫微火方式反覆乾燥到裡頭水分低於7%以下。

裡頭呈現的窨制花茶堆。（這是展示用，窨制㫭燈不可以這麼亮的）

台灣目前用來窨制的花有茉莉、梔子花、桂花、玉蘭、菊花和柚花（我居然喝過五種）

其實窨制花茶比做茶更麻煩，花香即逝，窨制花茶真的是爭分奪秒不眠不休。聽到這裡突然覺得翁師傅還願意做桂花包種真的蠻了不起的（要是我我可能就擺爛了）。

大家有空真的可以找個時間去客家茶文化館走走，真的是非常有趣而且長知識的地方。

丁小鱉 : 經過昨天的講解，看到九窨我有立刻就想起立鞠躬敬禮，人力這麼難找的大環境還願意這麼窨制花茶，要珍惜的。

花滿蹊的商品很推～ 真的很用心