罷免要簽，小說要寫✎清翔
@clearwind0608
Thu, Nov 2, 2023 4:02 PM
Thu, Nov 2, 2023 4:07 PM
2
這次做的麵包：
特高筋麵粉&7-8%的黑麥麵粉
水份約為麵粉的75%
沒有額外加奶油，直接加混了奶油和糖的紅豆泥
額外加了7-8%左右的糖、1.3%的鹽
用190度烤25分鐘

成品是我喜歡的口感，像是濕潤柔軟且略帶彈性的歐式麵包，但沒那麼難咬。
罷免要簽，小說要寫✎清翔
@clearwind0608
Thu, Nov 2, 2023 4:02 PM
不過缺點就是麵團真的太濕，直到最後都很黏手，難以塑型。
罷免要簽，小說要寫✎清翔
@clearwind0608
Thu, Nov 2, 2023 4:05 PM
糖其實不是太大的問題，長時間發酵的話，糖大部分都會被酵母菌吃掉。
罷免要簽，小說要寫✎清翔
@clearwind0608
Thu, Nov 2, 2023 4:10 PM
不過缺點是紅豆泥的酒精味有點重(炸)
糖被酵母做成酒精之後，還沒被其他菌反應掉。
罷免要簽，小說要寫✎清翔
@clearwind0608
Thu, Nov 2, 2023 4:12 PM
其實加了紅豆泥之後，不應該再發酵那麼久，只是我前兩天都抽不太出時間來烤麵包(炸)
今天拿出來的時候，麵團都從碗裡面漫延出來了……(抹臉)
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