黑鯧

雖然叫黑鯧，肉質也和白鯧有點類似，但它不是鯧科而是鰺科。

印象中覺得它肉質比白鯧粗且乾，但這次賣家特別提醒我，這魚乾煎最好吃，而且醃時鹽量不要太少但時間不要太長（不超過二小時）讓它對魚肉裡的蛋白質有逆滲透反應，這樣乾煎出來的魚傜就會柔軟多汁，魚皮也會乾脆可口。

今天這樣照做，完全顛覆之前對它的壞印象。