雞蛋與膽固醇的關係
膽固醇是人體一種必需的物質，製造膽汁、荷爾蒙及維持細胞的機能，我們體內的膽固醇有70∼80％是內生性膽固醇，從肝臟或小腸細胞中合成的，而20∼30％才與飲食有相關性，主要是飲食中攝取過多的飽和脂肪酸，像是油炸物、五花肉、動物皮、糕餅、甜食、奶精等，這些會增加低密度膽固醇（壞的膽固醇），提高罹患心血管疾病的風險。因此適量吃雞蛋是沒問題的，且雞蛋含有豐富的蛋白質及營養素，國健署也說明，一般健康的對象（無高血脂、家族性心臟血管疾病、脂肪肝、肥胖者或醫囑特別吩咐者）可以每天吃一顆蛋，並以健康的烹調方式來食用，避免油炸高油的烹調方式，不會增加心血管疾病的風險。而雞蛋與膽固醇、心血管疾病的相關性，早在二○一五年美國臨床營養學雜誌發表的研究中，被證實沒有直接關係。