如果想要胡牌，則就要將自己手上的16張＋1張新摸進來的牌湊出5組對子跟1對眼睛。

【對子範例】
對子包含順子及刻子。

順子：同花色接續的數字，例如345萬、123條、789筒
刻子：相同數字花色，例如：三張1筒、三張東風牌、三張紅中牌、三張2萬

而眼睛則是同花色相同數字的牌，例如兩張西風、兩張白皮、兩張9條等，玩家在麻將過程中，要試圖將自己手中的牌湊出5組對子跟1對眼睛，即可喊「胡」。

如果是自己摸進來的牌而湊齊，則稱為「自摸」，則其他三家皆輸。如果是因為其他玩家丟出的牌而湊齊，則丟牌的人稱為「放槍」，只有丟牌即放槍者算輸。

麻將吃牌與碰牌
在麻將進行的時候，每一位玩家除了依靠自己摸牌來自己手上的牌湊出5組對子與1組眼睛之外，也可以靠吃牌與碰牌來更快組成胡牌牌型。
【吃牌範例】
手上有1萬跟2萬，這樣只要再來3萬就可以湊成順子，此時如果上家丟出3萬，即可「吃牌」。
手上有3筒跟4筒，那就差5筒跟2筒可以湊成順子，此時上家如果丟出5筒跟2筒即可「吃牌」。

吃牌後不可再摸牌，要直接丟出一張牌不然就超過16張而相公。吃牌的三張牌需要一起攤開放在自己前面的桌上。

【碰牌範例】

手上有2張紅中，這時候只要有任何玩家打出紅中，你就可以喊出「碰」，將該名玩家打出的紅中牌與你手上的2張紅中牌一起攤開放在自己桌上，這就叫碰牌。

牌桌上任何一個玩家丟的都可以碰，另外，當同時有不同玩家想要吃牌以及碰牌時，以喊出碰牌的玩家為優先。