元帥♀大叔♂愛♥
@hildegardtschen
sagt
Mon, Oct 2, 2023 1:34 AM
Mon, Oct 2, 2023 7:22 AM
麵包 後發擱久了 貝果變成脆皮圈圈麵包 XD
賣火柴的韭菜
@derchao
Mon, Oct 2, 2023 1:35 AM
能吃就好 XD
繁花四季
@gingeryou
Mon, Oct 2, 2023 1:40 AM
好吃就好 😊
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@hildegardtschen
Mon, Oct 2, 2023 7:15 AM
最後可能會得到一個結論是 小餐包最不花腦力了 滾圓塞進方模子裡就好啦
元帥♀大叔♂愛♥
@hildegardtschen
Mon, Oct 2, 2023 7:15 AM
貝果還得起大鍋水燙麵呢XD
KiKa
@kicca
Mon, Oct 2, 2023 7:47 AM
火了300多年的玩意儿，吃起来居然这么上头？！
挑戰這個就有理由買鑄鐵鍋
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@hildegardtschen
Mon, Oct 2, 2023 8:05 AM
在我看這個麵包可能還比不上那個焦糖鳳梨麻煩XD
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@hildegardtschen
Mon, Oct 2, 2023 8:06 AM
布里歐修是一種極肥的麵包 裡面揉了非。常。大。量。的奶油 很好吃沒錯 XD 講究的漢堡會用這種麵包來夾肉餅
KiKa
@kicca
Mon, Oct 2, 2023 8:42 AM
就是個買鍋理由
pichun1021
@pichun1021
Mon, Oct 2, 2023 11:11 AM
貝果屁股還會溼溼的嗎?
元帥♀大叔♂愛♥
@hildegardtschen
Mon, Oct 2, 2023 3:42 PM
pichun1021 : 不會了wwww
pichun1021
@pichun1021
Tue, Oct 3, 2023 12:25 AM
(p-hungry)
pichun1021
@pichun1021
Tue, Oct 3, 2023 2:37 AM
後發再控制得好一點，就可以開始接單惹~
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@hildegardtschen
Tue, Oct 3, 2023 2:50 AM
pichun1021 : 通常貝果你會抓一個成品多重
元帥♀大叔♂愛♥
@hildegardtschen
Tue, Oct 3, 2023 2:50 AM
就是分割的時候一份多重
pichun1021
@pichun1021
Tue, Oct 3, 2023 2:55 AM
標準是100克/個，要包餡料就80克，餡料20克，如果要控醣就用麵粉量除以50再去回推，重量約莫落在75~80克，但是重量減少，烤焙時間要跟這縮短
元帥♀大叔♂愛♥
@hildegardtschen
Tue, Oct 3, 2023 2:56 AM
好！謝謝！
pichun1021
@pichun1021
Tue, Oct 3, 2023 3:16 AM
貝果的咬斷性跟攪打的程度有關
如果麵團攪到六、七分筋，先分割再基發、整形、後發到用手壓到會回彈有指痕，燙水~~會得到咬斷性很好，牙口不好的人都愛吃的口感
如果攪到完全擴展，先分割再基發。整形，後發到1.2倍大~最多不要超過1.5倍大(教室是用很像庫洛魔法使的法杖的尺去量的)、燙水~會得到很有嚼勁的貝果
兩種是不同攪法~~前者是日系麵包店的攪法，後者是美系的
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@hildegardtschen
Tue, Oct 3, 2023 3:17 AM
後面這樣是皮會很韌是吧
pichun1021
@pichun1021
Tue, Oct 3, 2023 3:22 AM
整個口感都會很韌，不只是皮~~兩種我曾經都試過~~以前還有白老鼠群時，一致表示後者真是韌到爆，它們偏愛前者
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