貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 1:43 PM
5
料理
蒸蛋
今天的蒸蛋練習
形狀看起來還可以
親水性🌱小楓
@plurk5120
Mon, Sep 11, 2023 1:58 PM
看起來很不錯阿XDDD
我意外發現大家都喜歡挑戰蒸蛋XDD!!!
貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 2:02 PM
親水性🌱小楓
: 因為做法簡單又好吃啊 XD
不過今天就沒像上次那樣做臉了，想先把皮膚（？）弄好看一點
@Beagle2002 - #料理 #蒸蛋 貝果自畫像 第一次用雞骨高湯做 (之前只加清水或牛奶)，很好...
回歸的蒼藍星★污
@hod31322
Mon, Sep 11, 2023 3:34 PM
孔洞少了很多，看到我肚子餓了
貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 3:37 PM
回歸的蒼藍星★污
: 只剩外圈有孔洞了
中間那些是高湯裡的雜質......該買個東西來過濾
親水性🌱小楓
@plurk5120
Mon, Sep 11, 2023 3:46 PM
他看起來皮膚好很多了！www
貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 4:08 PM
親水性🌱小楓
: 我在想，像上次那樣直接加牛奶是不是會變得細緻美白，但這樣和我加高湯打算做成茶碗蒸的本意就背道而馳了
貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 4:12 PM
要做茶碗蒸的話，想加這個鳴門卷
一條160g大約70元，不曉得哪裡有零售
憶霖紀文 鳴戶卷 160G 包 冷凍
貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 4:13 PM
買一條來冷凍，一次切一點薄片裝飾，
可以用到我八十歲
想睡喵
@yuku_black
Mon, Sep 11, 2023 8:47 PM
Mon, Sep 11, 2023 8:48 PM
你有用濾網之類的濾過嗎
魚板要去食品材料行或傳統市場吧，應該有人切好秤重賣的火鍋料
貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 9:02 PM
想睡喵
: 只有用火鍋店煮海鮮那種篩網篩過，一些細渣篩不掉。我看Youtube影片大多用布放在大漏斗上去篩，我沒有那種設備
原本以為火鍋網已經夠細了，沒想到細渣還是有影響。我冷凍起來的高湯冰塊底部也有渣
還有我知道你要問我為什麼還沒睡，我躺在床上很久了一直打嗝停不下來 XD
想睡喵
@yuku_black
Mon, Sep 11, 2023 9:04 PM
沒我沒想問，習慣了
貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 9:22 PM
想睡喵
:
你不要因為被我預判了就故意不問
貝果🍎
@Beagle2002
Mon, Sep 11, 2023 9:24 PM
看了不少教學影片，以及和內容農場沒兩樣的新聞報導，這一篇講得比較完整
如何熬清高湯與白高湯 | 食貨誌
貝果🍎
@Beagle2002
Tue, Sep 12, 2023 2:50 PM
今天從圖書館借來的書上看到，蒸蛋要用小火，不然會有蜂窩狀或海綿狀的泡泡，這在其他的食譜或教學影片上都沒有講到。不過如果你用大同電鍋蒸也沒辦法調火力就是了，只有大火。
蒸海鮮、蒸魚就要用猛火
貝果🍎
@Beagle2002
Tue, Sep 12, 2023 2:57 PM
下次改用小火試試看空洞是不是變少了
而且我好像用不著一次蒸三碗？練習的話用1/3份量一次蒸一碗就可以了
不過蛋用光了，附近的全聯架上沒看到，明天下山去市區（？）時順便到家樂福買
失眠系東方龍@蒼波Souha
@Souha_0801
Wed, Sep 13, 2023 5:41 AM
你有試過抽真空嗎（沒
貝果🍎
@Beagle2002
Wed, Sep 13, 2023 5:50 AM
失眠系東方龍@蒼波Souha
: 等等你怎麼會知道這種化工專業手法
確實製造出來的透明壓克力中間有氣泡時就要在反應槽抽真空，但反應物被抽走濃度也會下降，所以要在抽氣口放像是梳子的凝結器讓原料凝成液滴再滴回去。我小學的時候家裡有好幾塊中間有氣泡的壓克力柱，家父都把實驗失敗品帶回家給小孩玩
不過蒸蛋的話問題應該是出在蛋液凝固（？）的速率太快
失眠系東方龍@蒼波Souha
@Souha_0801
Wed, Sep 13, 2023 5:00 PM
不知道蒸蛋能不能低溫慢熟
貝果🍎
@Beagle2002
Wed, Sep 13, 2023 5:06 PM
失眠系東方龍@蒼波Souha
: 理論上隔水加熱到70度左右是可以的，理論上
貝果🍎
@Beagle2002
Wed, Sep 13, 2023 5:10 PM
小時候怎麼沒想過鐵便當盒裡裝蛋液拿去蒸飯室蒸
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形狀看起來還可以
我意外發現大家都喜歡挑戰蒸蛋XDD!!!
不過今天就沒像上次那樣做臉了，想先把皮膚（？）弄好看一點
中間那些是高湯裡的雜質......該買個東西來過濾
一條160g大約70元，不曉得哪裡有零售
可以用到我八十歲魚板要去食品材料行或傳統市場吧，應該有人切好秤重賣的火鍋料
原本以為火鍋網已經夠細了，沒想到細渣還是有影響。我冷凍起來的高湯冰塊底部也有渣
還有我知道你要問我為什麼還沒睡，我躺在床上很久了一直打嗝停不下來 XD
沒我沒想問，習慣了你不要因為被我預判了就故意不問蒸海鮮、蒸魚就要用猛火
而且我好像用不著一次蒸三碗？練習的話用1/3份量一次蒸一碗就可以了
不過蛋用光了，附近的全聯架上沒看到，明天下山去市區（？）時順便到家樂福買
確實製造出來的透明壓克力中間有氣泡時就要在反應槽抽真空，但反應物被抽走濃度也會下降，所以要在抽氣口放像是梳子的凝結器讓原料凝成液滴再滴回去。我小學的時候家裡有好幾塊中間有氣泡的壓克力柱，家父都把實驗失敗品帶回家給小孩玩
不過蒸蛋的話問題應該是出在蛋液凝固（？）的速率太快