【進修】

參加 羽君的食玩世界【 羽君的食玩世界11月課程招生中 】 2023年8月手作課程：中式糕點(荷花酥、綠豆椪)、水燈籠

這次學到最精華的是如何製作酥皮，製作時的專注度有點像是以前小時候練書法時的感覺

by K

結束後看到有擺好的中式場景，很漂亮但需要一些空間擺放，原本來之前說好這次不要拍照了(因為來之前還在加班)，但看到場景後還是無法控制想要擺上去的手
拍一拍覺得台版光夜近期正好在合歡節搞民國風，這個時候拍有點應景

放一下荷花酥(連同P的作品，每一個手作的不同版本)對上JYKYS中式糕點滿開的荷花酥彼此的差別
因為之前買了JYKYS的中式糕點，對中式糕點有了很大的興趣一直很希望能夠做看看，正好有其他學員推薦想請羽君做出來教大家，做好之後回去就馬上擺出來一起觀察

其實我還沒吃過荷花酥，以前我覺得自己應該不會很愛中式糕點，感覺都熱且油

但近年來好奇度有上升，覺得滿有意思，雖然還是不會主動吃，荷花酥有點難想像自己可以做出來，這次有連續兩天的中式餐點相關的課，不過我通常一堂就很厲害了(完全無法集中精神那樣久)，所以就挑了最好奇的荷花酥

其他有松鼠魚跟肉丸、金錢蝦餅這些就沒有參加，正好這門課有附一個水燈籠，但因為我的注意力已經提前渙散掉，所以後面才發現呃....有點可惜該更用心去安排畫面(搞出一個很沒美感的水燈籠)

荷花酥 by 小鍋小灶的煮婦日記

荷花酥有非常多姿態，應該說，花開的程度不同，這其實可以調整，不過做的時候最大的關卡就是包完一層一層後(中間不會知道會不會失敗)，最後切下刀的那瞬間

下刀後如果成功，會感覺一層一層的皮很好分開，其實他們就是自己分開的狀態，要做的是用大頭針或牙籤小心的挑跟凹角度，這之後又是其他的關卡

但如果失敗，就會有皮黏在一起，這時候挑起來的過程就比較掙扎：已經顧不太著姿態了只求分開，或者就直接得重來

紀錄一下還記得的過程(或者自己做的時候的印象)

這次荷花酥和綠豆椪都會非常需要用到痱子粉，痱子粉也會有種麵點粉粉的效果，但主要是要做出酥皮層層分開的感覺，如果沾上痱子粉，兩塊黏土就不會黏住，要黏住的部分就要沾水，這大概是這回學到最有用的技巧

所以荷花酥前面就是不斷把各層包起來：先從最中央代表蓮蓉內餡的黃色小尺寸包起

黃色的是內餡，外頭的酥皮是粉色黏土，分開壓出一塊塊餅皮，餅皮沾上痱子粉，只邊緣沾水包起來，切的時候，要讓收口的那一側壓底下，反面上來切

壓好後，用刀片在上面先壓出∗的樣子(大家瘋狂以為是另一個＊或者是中文的米字，出現不同數量的花瓣 )，然後用刀片從中央交會的點往外切

如果成功，就可以用大頭針開始挑酥皮凹姿勢，這可以慢慢來，慢慢調出想要的樣子，主要就是把一層層皮弄出分開的感覺

其實到第二天才會比較硬，但還是直接那時候花時間慢慢調最好

這樣一層層包上去，一層層疊起來會有花瓣的感覺，而這個口其實最後是荷花酥的底，切開口在它背面

其實這樣就錯了它不該如此OPEN
如果沒有把花瓣口(???)封好，切開之後酥皮會漂亮打開，但是

......餡料也會脫離，可以拿出來，這不是原本的做法
原本是最後把牙籤伸進去戳裡面的黃色內餡，弄出毛茸茸的感覺
變成這樣就改成在外面戳出細細碎碎的蓮蓉，然後用牙籤沾上白膠黏回去

第二個比較難關的就是切割的程度，如果切得比較深，剝開的時候可能、就會、斷開

第三個難的就是弄出花瓣的開放，感覺最外的兩層要更往外開，比較像盛開的荷花，但是在剝的時候會有點怕剝太開餅皮斷開，就會比較保守
但其實能讓荷花酥看得出有花瓣一層層，應該就成功了(剩下漂不漂亮)


這次做了兩個想試試看

第一個開花瓣很順利，不過因為底層黏得比較少，所以內餡是拿出來戳好，再用白膠黏進去

第二顆想挑戰做快一點但同樣步驟，這次水沾得比較多，所以分花瓣時有幾片比較難，但比較糟糕是下刀太深，當打開花瓣時感覺荷花酥要裂開

不過將錯就錯切出一口出來，就變成吃到一半的荷花酥可以看剖面

對照一下真實版荷花酥的剖面

酥皮沒有第一個分層好，但還是有分層

以後可以挑戰黏住的底更小對更準、找出下刀適合的程度，跟把外兩層花瓣剝更開做出綻放的感覺

綠豆椪其實想一想可以多做幾種口味，因為有純粹滿滿的綠豆仁餡、有油蔥豬肉口味的，豬肉這邊還可以深淺不同

一整顆的比較簡單，就是把土搓圓就可以

切開版有兩種做法：
內餡部分都一樣，做出內餡，沒有沾水沾很多痱子粉的中央部分切開時會很好拔出，有種脫模的感覺，空出的洞就是塞豬肉餡這種，如果想要純綠豆餡，直接一顆內餡填滿(應該是最後戳出那種內餡感覺)

外皮這邊，簡單版是淡土黃土(內餡的淡土黃會深一點，不過不能加色太多)，壓出一點厚度後包起來，邊緣沾水黏住。切開後用針或牙籤在這層畫出一層層的線條感

進階版的情況，則是外面包一層土，改成多包幾層，然後那幾層重複一下荷花酥的酥皮地獄

要做酥皮的外皮，這裡要用桿麵的方式弄很薄，接著抹水在邊緣包起來

因為很薄，所以會多出一些，就用扭轉的方式拿掉多餘的土，不過包的時候可能邊緣會有些破裂，就不管了


破裂的餅皮反而就會跟平常拿起來有些邊緣破掉的餅類似

內餡用(好像也是美甲材料)不同深度顏色大小的軟木塞混合，染色的白膠沾一點到牙籤上，再去沾軟木塞塞到中央的空洞，料要多一點醬少一點，料要滿滿的感覺

兩個不算是成品，算是失敗但還是留下來的

其實後面想一想，應該要在內餡那裏做出粗糙感，不過忘記了。軟木塞內餡要多深、跟醬汁多少(這跟染色的白膠量有關)，就看想要甚麼感覺

雖然P弄出的醬汁比較多，料比較深，但意外很肉包反而覺得也很好吃，而我在第一次弄得時候沒用薄外酥皮，所以整個變得很巨大又料超少

紅顏料後面點上去(魔幻文字)

其實做的過程中，我最崩潰的是黏土有沒有染色其實有點難辨別，因為染色在乾掉前都會比較淡，所以分不太清楚哪個有染色

但能分清楚的程度，乾掉後就會超級鮮豔 (永遠染不出對的顏色)

除了自己做的，還有一些是被送的，三色桂花糕是上課的小禮物，搭上也是送的透明樹葉盤，普通的桂花糕是同時有參加上下午兩堂課的人會多做的小小點心，Luter捏了一塊給我


松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜

其實是把黃魚、鯉魚切掉頭，身體切出花紋拿去炸，炸過後會有這樣開花的感覺，最後淋上醬汁

好像是過年會吃的炸魚淋糖醋醬的作法，只是魚肉更多(弄出來好看)，和醬汁不同，炸過會脆脆酥酥，淋上醬汁口感很好

把一些特殊的菜仿製出來其實很有趣，因為這個課還和同學討論(推薦菜的同學)知道一些菜的小知識滿好玩的。光是縮小看過的食物就是一個技術，能趁機認識一些新菜就更好。從大家都認識的菜、特殊菜餚到一些商家設計的特殊食物，如果是現在有的、公開販售的店家產品，其實做出來時能提到原始菜名，或者附上哪裡看到讓大家能去試看看跟認識這個創意，我想都不是壞事

除非是特別強調自己做出來時的設計和獨特創意，就比較容易誤會，好像連同食物本身的設計上都費盡心思、是完全原創，而不是只有手作上技術的部份

縮小都是技術，本身就很厲害，介紹給大家看真的不會讓自己變不厲害

另外一款上課贈品是裡面盤上的餅

中間有一大塊空心，沾了糖漿，很簡單但是很餅(???)


雖然P很嫌棄自己的荷花酥，後面拍起來，我覺得這個的姿態比起我的反而更像是荷花，雖然捏的時候有種紙蓮花的感覺要跳出來了

水燈籠，其實主要就是用UV膠+壓克力顏料畫畫，沒有很多手作的部分，所以就只是單純看自己想設計甚麼圖案

因為腦袋很不清楚，這個畫出來亂七八糟，缺乏UV膠上去的意義 (被混亂色彩蓋住)

如果可以重弄，會用UV膠做出波浪的感覺後，我應該會用白跟藍畫出勾和捲起的波浪符號交錯(和UV膠部分)，保持透明多一點


我想我那時候是想做投影在大海上的月亮
一開始UV膠上去整個就是水潑到，腦袋裡面主題是卡努颱風

小鹿手上的燈籠(P的作品)就好看多了

水燈籠就是要通透的感覺!

自留連續圖

搭上一點JYKYS中式糕點的餐具和月餅很好用

上兩天課程的Luter好像要給我一塊金錢蝦餅，期待收到的那一天 (感覺厚實好吃)

這次課程的介紹噗

@fiower16900302 - 8月黏土手作課程介紹，中秋月圓 7/27（四）晚上8：00開放私訊報...

8月黏土手作課程介紹，中秋月圓

Sarpe⭑Cerbul : 服裝+點心+房子！完美
特別喜歡拿著燈籠望窗外的感覺 （燈籠真的畫得很美 ）

羽君的食玩世界11月課程招生中 : 幸好還有窗戶可以站，那裡光線夠，水燈龍需要光線 (家裡採光最好的一角)

我原本什麼都隨便(喔)，食器也沒帶，工具也忘記，結果P很有耐心的替他們換衣服，幸好有換。提到衣服，羽君的大長腿旗袍拍這次的照片真的是特別好看 ，小娃也可以很sexy

綠豆椪感覺可以做成月餅，中秋感覺就是要月餅，後知後覺的才又發現這次的主題是中秋

不過上課之後發現月餅似乎沒有想像中的那麼困難可能也是因為對自己的標準不是很高，這一點也算是非常有收穫 ，好像多一點努力可以做出來，而不是遙不可及，就更樂意動手了

Sarpe⭑Cerbul : 月餅其實真的不難，選對土就可以🤣🤣做不好我手就會伸過去了，看看荷花酥大家都做了兩次🤣
我們提早準備中秋禮盒的概念
這次長腿旗袍一路穿到9月，再來又要變矮了

羽君的食玩世界11月課程招生中 : 這次的土意外的......好像沒有在操作時乾那樣快，乾最快那次是之前課程的棋盤蛋糕 ，加顏色後是往爆炸的倒數，不知道是不是因為這回混兩種又加上鑽石土? 荷花酥做兩次除了一些是花瓣開不了外，即使第一次成功也想做更美多練習下課回家就懶了也沒人可以問，但做兩次就極限了

荷花酥真的不容易，每顆都劇烈的不同 (做過就知道不太會弄出一模一樣的東西，完全獨一無二)

回頭才發現水燈籠原本要串七顆珠子，結果回到家自己滾掉一顆，但因為滾掉一顆反而變穩不會掉了 ，凹的時候深怕一出力就把燈罩整個分家，搖搖欲墜很危險

冬天穿緊身的長褲腿就長了! 秋冬可是長大衣的季節，只是好像比較常看到寬鬆的可愛衣服

Sarpe⭑Cerbul :
為了你們我當天才打包啊🤣🤣
棋盤蛋糕不同，你們顏色屬於重色，所以水份乾非常快
荷花酥比較慢，因為顏色很淡所以不會那麼快（不然其實這個就算不染色，也很快乾掉）

花瓣開不了：太省材料/水抹太多
想再做荷花酥，下次要來再跟我說，早半小時來，還能再做呀😆（不用錢）

燈籠屬於易碎物品，要小心啊~~~如果真的不幸，分家了，可以用三秒膠點在金屬片接縫處就好了

緊身長褲真的很少見，我打算自己來縫一條（我們家男生換長腿素體變成光屁股很久了🤣）

羽君的食玩世界11月課程招生中 : 好的，只好繼續拿甜點亂塞羽君了，有機會再來提早説！不能影響後面的課程

其實每次都會有新的東西更吸引人的注意力，所以才在上課時馬上把握時間做當天的東西，不然之後總有更厲害的 ，像之前的和菓子也值得回去再練習幾次，那個課堂上要再重做真的是太難了

第一顆的時候，抹很多痱子粉，水比較少，那個時候是覺得第一次失敗是很合理的，所以比較隨便，結果這一次意外的比想像中成功

反而是第二次很專心抹水，後面打開花瓣時就比第一次黏，現在回想起來就是太過堅持一定要在四周抹完整一圈，但是因為手指比較大，抹的量就變多了，之後調整看看就邊緣蜻蜓點水那種輕碰
半徑1/3範圍全上水的大手指

夏天涼一下沒有關係！(男生們：??）

Sarpe⭑Cerbul : 荷花酥真的失敗率極高，真的荷花酥怕不開花，我們黏土也是😆
我自己做，也容易壞很多顆 機率性失敗😆有機會再來多做滿滿一盤啦