今天我們所熟知的茶葉，無論是紅茶、烏龍茶、普洱茶等大宗茶項，或是東方美人、鐵觀音等名貴茶種，其實都來自於同一種植物──茶樹（Camellia sinensis）🍃。

一般公認，茶樹的起源來自東南亞山區中，約於漢朝開始有「茶」一字的記載，但一直要到唐朝才有成規模的飲用文化。

在漫長的發展過程中，茶也發展出了「 六大茶類 」──
綠茶🟩、紅茶🟥、黃茶🟨、白茶⬜、青茶🟦、黑茶⬛。

綠茶🍵

綠茶大概是我們日常生活中，最常聽聞的茶類名詞了。常見的品種如龍井、碧螺春等。

製作綠茶時，茶葉在摘採下後直接進行殺菁（用高溫破壞茶葉中的酵素，如炒菁、蒸菁），再經揉捻、乾燥等程序而製成。綠茶沒有經過發酵，所以茶葉中含有較多苦澀的兒茶素，味道視品種而定，變化多端。

有趣的是，唐宋時喝的茶類，其實都可算廣義的綠茶！這是因為當時並沒有讓茶葉發酵的概念，甚至強調茶葉要現採現殺菁，新鮮製作；而承襲唐宋茶道的日本抹茶，蒸菁後直接烘乾磨粉，與綠茶也有異曲同工之妙。

紅茶🍵

紅茶是全世界消費、飲用最多的茶類，將近八成的茶葉消費來自紅茶！著名的紅茶品種，有印度的阿薩姆、大吉嶺，以及斯里蘭卡高地紅茶等。這些紅茶都是在殖民時期，由英國人所帶入栽培，也成為南亞殖民時代的歷史見證。

紅茶最大的特點，就是有經過一道「發酵」程序──說是發酵，其實是讓茶葉中的酵素釋放出來，將茶葉苦澀的源頭：兒茶素快速氧化，轉化成茶黃素、茶紅素等新成分。也正因此，紅茶的味道甘甜、香醇，少了茶葉本該有的苦澀，還會因為品種不同而產生獨特的香氣。

除了單喝之外，人們也在紅茶的基礎上加入不同變化：比如加入牛奶所誕生的奶茶家族、檸檬紅茶等，可謂撐起了茶飲世界的半邊天。

黃茶🍵

由於在臺灣產量不多，臺灣人對於黃茶往往比較陌生。顧名思義，黃茶的特點就是「黃葉黃湯」，屬於輕發酵茶，著名品種包括君山銀針、遠安黃茶等。

黃茶的製程與綠茶相當接近，唯一的不同在於多了一道「悶黃」工序。所謂悶黃，是把殺菁後的茶葉用黃宣紙或濕布包裹起來，使茶葉在高溫和高濕度環境自然氧化，也略為改善了綠茶的苦澀滋味。

白茶🍵

一般來說，茶葉的嫩芽上長著一層細細的絨毛，可以防止乾燥、蟲害。這層絨毛若在製茶時未被去除，則會形成白色或金黃色的細毛，也就是所謂的白毫了。

而能保有白毫，便是白茶最大的特色。

白茶通常不殺菁、不揉捻、不發酵，全靠長時間的萎凋（以太陽曝曬或熱風吹拂，讓茶葉的水分大量消散、體積縮小，又稱為走水）成茶。因為沒有揉捻，茶葉形體完整，白茶的香氣清淡而不濃澀，著名的茶種有福建的白毫銀針、白牡丹等。

青茶🍵

青茶是一種半發酵茶類，發酵程度介於綠茶與紅茶之間，風味也隨發酵程度而有所差異。著名的青茶種類包括大紅袍、鐵觀音等，有時也會以烏龍茶概括青茶的全稱。

值得一提的是，許多臺灣產的特色茶類，其實都屬於青茶的一種，例如文山包種、高山烏龍、凍頂烏龍、鐵觀音、東方美人茶等。如此說來，青茶其實才是臺灣產茶葉的主力呢！

黑茶🍵

黑茶可能是六大茶類中，最獨樹一格的茶了。與其他茶類不同，黑茶在加工後需陳放數個月到數年，讓微生物參與發酵，最後緊壓成密實的茶餅。也因為長時間的堆積，黑茶的色澤深、茶味濃郁，好的茶餅甚至可能要價上萬元。

說到黑茶，大家第一時間都會想到雲南的普洱茶。但其實黑茶的種類繁多，比如湖南黑茶、六堡茶、四川邊茶等。其中四川邊茶又被稱為藏茶，主要銷往西藏，也是西藏酥油茶的原料。

由於需要長時間保存與運輸，早期的普洱茶運至臺灣難免會發霉變質，也因此有了「臭殕（tshàu-phú）茶」的外號。事實上，普洱茶的味道與霉味相差甚遠，如果覺得茶葉的味道不對勁，那可千萬別再喝了喔！

小時候就是因為喝到普洱茶覺得的很怪，現在也不敢喝了

宋朝喝茶還能拉花、玩鬥茶？一篇文帶你讀懂古人喝茶的技藝 | 故事 StoryStudio

私心覺得輕發酵烏龍跟重發酵烏龍應該再分成兩組，兩種風味差很多。

Thank you for sharing

有趣的題目

☆冷冷líng-líng☆ : 感謝提醒～

好有趣的文 感謝分享

這不算提醒啦！
主流分類就是綠、白、黃、青、紅、黑六大茶類，故事沒有寫錯。

只是我個人對這個主流分類有點意見，想拿出來討論而已

☆冷冷líng-líng☆ : 謝謝你的回饋！最近因為社群演算法的關係，網站文章瀏覽量跟社群互動都差好多，噗浪真的好溫暖QQ

希望可以一直做這些好內容給大家看～

畢竟都是發酵程度，所以沒特地分www
不過真的超多台灣人把淺焙青茶當成綠茶、把重焙青茶當成紅茶

謝謝分享，希望有更多人可以不要搞混

一尾.真‧吃土 : 我記得發酵跟烘焙是不同的工序，輕重對風味分別會造成不同的影響。

以製茶為例
發酵：利用天然酵素把兒茶素轉化成其他物質的過程。
輕（草香）>>>重（果香）
烘焙：用烤箱終止發酵過程，但多烤烤也會增加不同風味。
輕（可視為幾乎沒有影響）>>>重（焦香味）

P.S.咖啡製成也是這樣，發酵跟烘焙分別會造成不同影響，只是我對這塊研究不深，不確定是怎樣的變化。

☆冷冷líng-líng☆ : 確實是不同的東西，不過青茶、綠茶、紅茶這幾分類最好分的就發酵程度；雖然還有一點細節上的工序不太一樣，比方說黃茶和白茶也是部分發酵茶，要和青茶區分就要講剩下的工序（而這個發酵也不是化學上的發酵，是化學上的氧化，只有黑茶有經過化學上的發酵）
但是台灣常見的就屬綠茶、青茶、紅茶居多，黑茶本身定位特別不容易被搞混

烘焙方式的確深深影響味道（我有認識的茶友連怎麼焙都超級講究），但他不是影響分類的主因 XD
同樣的茶可以淺焙或中焙也可以重焙，味道都各有不同
但視情況有可能無論焙火都還是同一種茶，實在沒辦法作為分類依據

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雖然說都是茶樹，但其實茶樹品種有差。
發酵和烘焙是兩道不同程序，有發酵的茶，發酵的程度掌握全看製茶師傅的經驗。
烘焙的話其實就是增加香氣，一般來說市面上喜歡有烘焙的茶，因為比較香。
印象深刻的就是和製茶師聊天，他說比賽的時候(紅茶的)評審比較注重發酵所產生的風味，烘焙反而不是評審喜歡的，我猜是因為紅茶是一種全發酵茶。
畢竟烘焙味沖一兩泡就沒了，可是發酵產生的滋味更為深入喉嚨。
另外一提，多年前有碰過坪林那邊的製茶師(製作包種茶為多)說，他說一般來說台灣北部偏向喜歡輕焙、輕至中度發酵，中南部喜歡中至重烘焙、中度發酵，不知道現在口味有沒有變化。
對茶有興趣的其實可以去現場，先試喝才知道合不合口味，只要合口味又符合預算就是好茶。

這串釣出好多懂茶之人！！！！
我們做了一個好看的茶專題，麻煩各位看到這串賞光一下，點進來交流交流～

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