【食譜】自製莫札瑞拉起司
生乳1000g(或低溫殺菌鮮乳)
醋50g
※須準備溫度計、塑膠手套、棉手套。
步驟：
1.生乳加熱至50度，倒入醋，稍稍拌一下後靜置5分鐘(或以上)。
2.濾出凝乳塊（可以多濾幾次），將乳清加熱至85~90度，將凝乳塊放回乳清中，壓拌至乳酪聚集黏合。戴上手套，趁熱拉伸摺疊，依照需求可以再浸入乳清中重新加熱再次拉伸。
3.拉伸2~5次（次數越多，成品越硬），密封冷凍，或泡入乳清中冷藏。

前置準備比較多。

第一次過濾，乳清一點也不清。

又濾了兩三次。

準備熱水浴//

白泡泡，柔軟有彈性。

…不過最後一次拉伸時溫度降太快，沒有順利滾圓。

【心得】

神奇用2種材料做「Pizza起司」！找對牛奶必成功！轉圈圈撒花的自製Mozzarella Handmad...

以前也有看過自製披薩起司的影片，但那個影片用到了凝乳酶和水牛奶，小家庭根本辦不到。
前陣子看到這個影片。最開始沒興趣，後來發現材料很簡單。
本來沒打算這麼早做，但是今天突然沉浸在『關掉line提醒就沒人發現我生日』的悲傷中，一個衝動跑去逛全聯。沒找到喜歡的蛋糕，卻看到低溫殺菌鮮乳，一個衝動就決定試試看了。
過程意外的順利。
瑞穗低溫殺菌鮮乳倒出來大約950g，我用47g醋。最後成品125g。

第一次過濾的時候發現底層還有很多牛奶。（是靜置時間不夠，還是醋沒有拌勻？）
隨後發現剛才的牛奶已經徹底凝結，但是濾網太小，過濾花了很多時間。
隨後我找了另一個濾網，把殘留的凝乳盡量撈出來。重複好幾次，總算讓乳清比較『清』了。
這番操作讓我感受到濾網的極限，可能豆漿袋比較好操作。

後面拉伸的步驟也很順利。我戴了棉手套，又硬套了一個乳膠手套（超緊！），隔熱效果還不錯。
比較手忙腳亂的是溫度下降太快，第三次拉伸時來不及收圓，也沒有拍照的餘地。
總之這個食譜真的很好玩，等我試吃過再來發表感想。

補充：
1.收拾乳清的時發發現底部沉了一些沒怎麼凝固的牛奶。推測酸度可以再增加一些。
2.我看見另一個食譜，會在『加熱凝乳』的乳清裡加無碘鹽。我仔細想了想，起司有點鹹度應該會比較好吃。下次可以試試。
3.附帶一提：
因為食譜上寫了著乳清的若干用法，我本來想把它留下來做麵包。結果隨意舔了一口殘餘的液體，頓時被它的味道驚了。
…酸就算了，為啥還有一股澀味啊？！！
這瞬間，我對起司的味道產生極大的不安，並且順手把乳清倒掉了。

來試吃了

這是半熟披薩皮

這是差點烤過頭的成品

【心得】
翻出前年的披薩食譜。
這次把麵糰弄得很薄，所以不太膨。再加上烤過頭，邊緣有點過硬…
不過披薩醬的味道很不錯！只能說，千萬不要用牛番茄，牛番茄根本辣雞。
至於起司…
…
說實話，根本無感。不太拉絲，口感柔軟，但味道被番茄蓋過了。吃完我只覺得：這個披薩醬絕了。
（可能新鮮吃會有別樣風味？但我對新鮮乳酪沒興趣啊…）
品質比不過用上凝乳酶的作品，不過也算間接證明這種起司可用吧：D
算了一下價錢…嗯，做披薩的話，還是去買現成的吧。