ಠ_ಠ
@anonymous
偷偷說
Sat, Jul 22, 2023 4:00 PM
Sat, Jul 22, 2023 4:06 PM
10
廢料麵包記錄
用發酵過頭的失敗麵團當老麵（簡稱老廢麵）製的簡易麵包，老廢麵為湯種麵包麵團。留著失敗的老廢麵為的是省錢和不浪費糧食，再者可以做實驗娛樂下自己。
照參考食譜的麵粉量取1/3再少些的老麵104g和縮短發酵時間（1小時縮成半小時）進行製作，今天的實驗階段結果：若維持食譜份量不變老廢麵的量要再減少或減少水量？不然麵團含水量太多讓麵團黏手到不行，真的會揉到有火氣起來，另外再揉製過程中有加三次乾粉下去吸水。
*參考修改的食譜教學下收
ಠ_ಠ
Sat, Jul 22, 2023 4:00 PM
實驗參考食譜
简单手工面包 Easy Handmade Bread
ಠ_ಠ
Sat, Jul 22, 2023 4:05 PM
看這斷面我可以對明天的早餐不抱期待了，會很難吃
banana5802
Sat, Jul 22, 2023 11:50 PM
ಠ_ಠ: 所以⋯⋯嚐起來如何呢？
ಠ_ಠ
Sun, Jul 23, 2023 12:12 AM
Sun, Jul 23, 2023 12:15 AM
banana5802: 大餅，是大餅
為什麼會變成大餅
小時候大餅 | PopDaily 波波黛莉
panda8048
Sun, Jul 23, 2023 2:40 AM
老麵用了多少麵粉和水，參考的食譜材料就扣掉多少粉和水。
現在的氣溫手揉都很容易愈揉愈黏的，揉麵中途可以整團用保鮮膜包起來放冷藏放個十幾分鐘，再拿出來揉就不黏。
panda8048
Sun, Jul 23, 2023 2:45 AM
湯種會比一般麵團更吸水，參考食譜的水量分幾次加，慢慢調到對的軟硬度就可以了
ಠ_ಠ
Sun, Jul 23, 2023 6:14 AM
panda8048: 感謝旅人
oyster5223
Tue, Jul 25, 2023 12:47 PM
有可能後加的麵粉未真正參與發酵過程，後粉比例太高導致麵包硬實，一般麵包的水粉比要在65%～70%左右(1000g粉：650g水
其實如果光靠手揉是很難斷筋的，不要擔心麵糰濕爛
通常它只是需要時間去發展而已，所以要克制「麵糰濕爛→持續加粉」的想法
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用發酵過頭的失敗麵團當老麵（簡稱老廢麵）製的簡易麵包，老廢麵為湯種麵包麵團。留著失敗的老廢麵為的是省錢和不浪費糧食，再者可以做實驗娛樂下自己。
照參考食譜的麵粉量取1/3再少些的老麵104g和縮短發酵時間（1小時縮成半小時）進行製作，今天的實驗階段結果：若維持食譜份量不變老廢麵的量要再減少或減少水量？不然麵團含水量太多讓麵團黏手到不行，真的會揉到有火氣起來，另外再揉製過程中有加三次乾粉下去吸水。
*參考修改的食譜教學下收
為什麼會變成大餅
現在的氣溫手揉都很容易愈揉愈黏的，揉麵中途可以整團用保鮮膜包起來放冷藏放個十幾分鐘，再拿出來揉就不黏。
其實如果光靠手揉是很難斷筋的，不要擔心麵糰濕爛
通常它只是需要時間去發展而已，所以要克制「麵糰濕爛→持續加粉」的想法