Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 8:01 AM
Tue, Feb 20, 2024 4:32 PM
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二年級的教室要整修了，原本是第二學期重點的蜂蜜蛋糕（長崎カステラ）被放來這學期的最後

直接來一個小知識，大家很愛的福砂屋最有特徵的下面的那個粗糖粒，其實是最傳統的カステラ做法
放的理由是為了保濕和防腐

上課之前完全不知道

https://images.plurk.com/jAAR4J812ykaYrz3AQVgv.jpg

和菓子 長崎蜂蜜蛋糕 長崎カステラ
和菓子作りの足跡
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 8:07 AM
Thu, Jul 13, 2023 8:07 AM
カステラ也是完全不用膨脹劑的點心，這種東西都很靠經驗，除了這個之外還有就是我很愛的薯蕷饅頭
所以カステラ才拿來二年級做

但教室烤箱和木框都有限，所以分成上下午，每個時間段就是一組做，其他時間就把引菓子向付的吉野羹融完，各組自己做自己想吃的口味所以後面還會有一噗給大家看看我們做了什麼東西
都是慾望的結晶（幹

或是練習薯蕷饅頭
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 8:12 AM
我們組是第一個做的組別，所以做原味

https://images.plurk.com/r2NPn7SwBg3SrP0JVv1FZ.jpg
在倒生地時二年級資深老師的莫名其妙幫倒忙（欸
超好笑我在旁邊笑好久XDDDDD

：老師你在幹嘛XDDDDD
：我在幫忙扶住他的手啊。
：XDDDDDDDDDDDDD
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 8:16 AM
Thu, Jul 13, 2023 8:16 AM
聽說下面的粗糖粒用白雙糖就夠了，用鬼雙糖太大顆會很難咬

不信邪的A組：
https://images.plurk.com/69V6MDCffNkQYyqqn47J6a.jpg

結果我們把鬼雙糖的部分都不小心切給別人了，我們自己根本沒吃到XDDDD
有夠可惡（？？

カステラ因為細菌滋生會在底部濕潤的地方，所以讓下面的糖度高一點，就表示水分少一點，比較不會壞掉
但現在為什麼比較少人在放底部的糖呢，單純是因為包材進化了，不需要這麼做也能保持不壞掉的關係
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 8:50 AM
我們組的原味：

https://images.plurk.com/muJOew3Af8ClFbAyMQlQv.jpg

看斷面被說下方的部分在泡切り那個步驟攪拌得不夠，所以沒有均勻的孔洞
真難
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 8:54 AM
https://images.plurk.com/6RBbR1zWELAo4ghOoUg2OA.jpg https://images.plurk.com/4IEwL2adnH71ToYK0PCkxd.jpg

其他組做的，左到右分別是楓糖（下面用的還是粗粒的楓糖）、咖啡和抹茶

楓糖其實有點沒味道，而且下面的糖超甜XDD
咖啡超 好 吃，想到要做咖啡的C組是天才
抹茶一直都是一個麻煩的素材，抹茶會分解蛋白質，所以做出來的沒有其他組澎，也太難？！！？

但都很好ㄘ，我連續兩天沒有吃宿舍的早餐，把分到的カステラ全部吃光
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 8:59 AM
剩餘的時間練習了薯蕷饅頭
一年級用的材料和二年級不同，一年級的成功率會比較高

二年級用了黏性比較高的つくね芋，和粉體顆粒較大的上用粉（一年級的大和芋沒有那麼黏，粉體也較細），結果就是，怎麼蒸怎麼破

https://images.plurk.com/54CPcvl28Lz9SHTHTpab1H.jpg

真的是要瘋掉，這個組合好像是最困難的版本
但據說國家考試時會拿到的東西不一定，所以一定要擁有判斷黏性做調整的能力
另外一天連副會長老師都來教薯蕷饅頭，然後一樣破，臉直接歪掉
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 9:01 AM
我們看到破成這樣一開始會說「破得比黃味時雨漂亮耶～」後來直接笑不出來

最後我還跟班長、韓國同學在說，不覺得這種破法很運氣嗎，感覺可以拿來占卜本週運勢，班長爆笑
跟女友講這件事，被說很台灣人，什麼都會立刻拿來算命（幹
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 9:03 AM
Thu, Jul 13, 2023 9:06 AM
就這樣（？
最後給大家看看我們如何撒糖，就是慾望的化身

https://images.plurk.com/7aAAUXTCYIPRbqpGPfuZui.jpg

底部幾乎都是糖
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 9:06 AM
啊對，順便提一下，我們做的版本有加蜂蜜，但有些是沒有加的
加蜂蜜只是稍微提味，量也沒有很多，加比較多的反而是一種很好吃、叫做もち米飴，像水麥芽ㄉ東西
★雷文過勞的高端戰士★紫藤
@nessa1103
Thu, Jul 13, 2023 11:11 AM
想起之前親友分售福砂屋カステラ現貨，但是，糖融光了。
吃福砂屋最想吃的就是下面的糖粒啊
可以再多睡一下嗎？
@AntiaC
Thu, Jul 13, 2023 11:19 AM
你們做得好漂亮，長崎蛋糕不用膨脹劑真的不好做，我以前是用紙盒烤的，雖然可以做的出來，但也常常失敗，變成上層有蛋糕狀但是下面結成一整塊麵團狀...我到現在還不知道這是什麼問題
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Thu, Jul 13, 2023 12:50 PM
抹茶會影響蛋白質是因為單寧的關係嗎？
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Thu, Jul 13, 2023 12:53 PM
Thu, Jul 13, 2023 12:53 PM
話說回來這次怎麼沒有卡比
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 10:57 PM
★雷文過勞的高端戰士★紫藤 : 我懂QQ之前有次回台灣也是想說帶回去給女友吃，結果也是溶到一顆都不剩QQ
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 10:59 PM
可以再多睡一下嗎？ : 不知道詳細的製作過程是怎樣，但我們在做的時候有一個叫做「泡切り」的步驟，要分階段攪拌生地，有可能是因為沒有攪拌均勻、或是蛋打得不夠發？
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Thu, Jul 13, 2023 10:59 PM
蜂鳥園工友 : 應該是，但因為不會考所以我不太記得是什麼成分導致的XD
沒有卡比單純是因為，蜂蜜蛋糕沒辦法玩（欸
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Thu, Jul 13, 2023 11:25 PM
Thu, Jul 13, 2023 11:39 PM
我剛才Google了一下，泡切り的目的和做蛋糕填完蛋糕麵糊後會用力敲模具一樣，是為了去除麵糊裡的大型泡泡

因為カステラ沒有放額外膨鬆劑，可能因此需要用比較輕然後多次的手法避免麵糊消泡？
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Thu, Jul 13, 2023 11:37 PM
Thu, Jul 13, 2023 11:38 PM
噗主這篇提醒我今年該再來訂豆和菓子的カステラ和銅鑼燒了 (業配!?)
👻簡稱阿逍∠( ᐛ 」∠)_
@a22419
Fri, Jul 14, 2023 1:40 AM
原來抹茶粉跟可可粉一樣會消泡
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Fri, Jul 14, 2023 3:08 AM
Sun, Dec 31, 2023 1:30 AM
蜂鳥園工友 : 泡きり整體的功能更像把氣泡均一，而且因為裡面的蜜會向下沈澱，所以要把蜜向上拌勻，還有把表面烤乾的生地往下混合
雖然叫做泡きり，但不是只有泡切る的感覺XD

豆和菓子是我學長ㄛ 銅鑼燒也好吃
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Fri, Jul 14, 2023 3:09 AM
👻簡稱阿逍∠( ᐛ 」∠)_ : 可可粉會消泡是因為油脂嗎？和菓子不太會用到可可，跟它不太熟QQ
可以再多睡一下嗎？
@AntiaC
Fri, Jul 14, 2023 1:13 PM
蜂鳥園工友 : Yuki⛄️台東區強勢外來種 : 我有做泡切這動作，但有人提到蜂蜜會下沉的問題我想會不會是我蜂蜜放太多😂
我覺得這類蛋糕每次我要做各種翻動攪拌的動作都覺得好可怕，怕翻多了消泡、有怕翻少了沒混合均勻，不用膨脹劑的更是讓人感覺恐慌
Yuki⛄️台東區強勢外來種
@duck810106
Sat, Jul 15, 2023 9:16 AM
可以再多睡一下嗎？ : 真的很困難，雖然成品也是真的很好吃
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