中午吃前幾天做的九層塔拖鞋麵包，忘記拍照了，還有很多顆在冰箱，下次吃再補，先記一下感想。

我還是喝我的老人茶就好

這次參考了在社團看到的72小時熟成法棍食譜。
原版是機器攪打到有薄膜，不等發起來就馬上進冷凍冰1.5小時，然後冷藏72小時，取出後直接分割、整形，第二次發酵然後烤。

這天氣手揉很容易愈揉愈黏，所以改成：
食譜中一小部份的水和九層塔先不加入，其他的材料混勻放冷藏20分鐘，取出用橡皮刮板攪拌，進冷藏，然後加剩下的水和九層塔，再冷藏。
反覆幾次冷藏、攪拌到麵筋初步形成，攪拌的時間都短短的，避免發起來。
然後冷凍1.5小時，取出放冷藏72小時（我家冰箱是攝氏3度），中途幾次井字折疊。
後面都照原版作法。

分割後排球捲起整形成紡錘狀，發到兩倍大，晃動有水球感。

比冷藏隔夜發酵的做法多一股甜味、酸味、還有麥香，口感也更蓬鬆。
如果是不加料的麵包有這樣的酸味是滿不錯的，但是有點搶過九層塔的味道。

如果是先用高筋麵粉養酵種在加入主麵團，就沒有什麼酸味，但就更麻煩一點。

這一顆的甜味更明顯、沒有酸味
還多了一股淡淡像啤酒的味道
分成兩盤烤的，只相差二十幾分鐘的發酵時間，味道是會差這麼多嗎？