好奇，有些拉麵店不是可以調鹹度，什麼日本鹹、台灣口味，哪個使用什麼調的，加鹽巴嗎？

可能是比較濃的湯頭加上高湯去調整鹹度

有一鍋鹹湯一鍋沒調味的湯互調吧

調味料

沒味道的高湯

加沒味道的煮麵水？

之前在拉麵店打工但每間店可能不太一樣。
店裡是不能調整鹹度的，煮好的高湯都是沒調味的，根據口味再調味料+油+高湯，客人覺得太鹹都是直接幫他們加高湯。
其他可以調整鹹度的應該就是調整調味料跟油量。

醬底跟高湯比例ㄅ

湯是有湯和醬調和的
有些店家是提供蔬菜高湯做調整