檸檬酸/蠟/被世界耍得團團轉
@rexboy
Sat, Jun 3, 2023 1:36 PM
2
煮義大利麵的最大失敗原因！就是沒搞懂「乳化反應」｜克里斯丁聊料理
hmmm
檸檬酸/蠟/被世界耍得團團轉
@rexboy
Sat, Jun 3, 2023 1:37 PM
阿 這 不就勾芡嘛（
檸檬酸/蠟/被世界耍得團團轉
@rexboy
Sat, Jun 3, 2023 1:37 PM
我可以加太白粉水就好嘛（
勁牙組no稻穗信
@doufuken
Sat, Jun 3, 2023 1:39 PM
嗯......要怎麼說呢 認真說可能會很多 簡單說一下就好
梨安子@BN爆炸健康體操
@lian4302
Sat, Jun 3, 2023 1:40 PM
太白粉的口感不一樣
勁牙組no稻穗信
@doufuken
Sat, Jun 3, 2023 1:41 PM
義大利麵需要乳化的只有 油炒類型 像是蒜香義大利麵這種 需要味道以油為主的油附在麵上
勁牙組no稻穗信
@doufuken
Sat, Jun 3, 2023 1:43 PM
醬汁類的 你都加起司 都把麵丟進去煮了 再膨脹的過程中會自動吸收醬汁 甚至有些起鍋時會加奶油 橄欖油增加濃郁度
勁牙組no稻穗信
@doufuken
Sat, Jun 3, 2023 1:45 PM
所以其實真正需要乳化 考驗技術懂 是油類的
但我沒看到就是了
檸檬酸/蠟/被世界耍得團團轉
@rexboy
Sat, Jun 3, 2023 1:45 PM
原來如喵 感謝專業解說
檸檬酸/蠟/被世界耍得團團轉
@rexboy
Sat, Jun 3, 2023 1:45 PM
梨安子@BN爆炸健康體操
:
那…那我用 用麵粉（不要拗了
檸檬酸/蠟/被世界耍得團團轉
@rexboy
Sat, Jun 3, 2023 1:46 PM
Sat, Jun 3, 2023 1:46 PM
所以一般來說先做醬的基本上就不用在那邊甩甩甩(???)
梨安子@BN爆炸健康體操
@lian4302
Sat, Jun 3, 2023 1:46 PM
推推專業解說
梨安子@BN爆炸健康體操
@lian4302
Sat, Jun 3, 2023 1:47 PM
用麵粉做醬汁確實口感會比較義大利麵
用太白粉勾芡一下就很台式(?)
勁牙組no稻穗信
@doufuken
Sat, Jun 3, 2023 1:47 PM
順帶一提 油水不溶 但是 油加熱（這溫度很難抓 要練）加煮麵水乳化 是因爲水中有澱粉做中間人XD 跟直接勾芡增稠是完全不同的性質
勁牙組no稻穗信
@doufuken
Sat, Jun 3, 2023 1:50 PM
白醬 就是麵粉做ㄉ
檸檬酸/蠟/被世界耍得團團轉
@rexboy
Sat, Jun 3, 2023 1:59 PM
我莫名有一種類似格鬥遊戲練目押連段的感覺
勁牙組no稻穗信
@doufuken
Sat, Jun 3, 2023 2:05 PM
反正醬汁類才是主流 不用在意XD
工口羊🐑11點半睡覺
@guleslotus
Sat, Jun 3, 2023 2:41 PM
很久以前在TLC看過廚房科學的紀錄片，剛好主持人聊天聊到把醬汁油水分離做失敗了XD 另一個主持人就加了一顆蛋黃下去喇又成功乳化了，印象超深刻
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但我沒看到就是了用太白粉勾芡一下就很台式(?)