如果用味譜來比喻語言，那構成台灣味的字母有哪些？就像我們都知道台灣滷菜很好吃，但它為什麼會好吃，有沒有哪些邏輯跟結構呢？我想做的就是建立起台灣味獨特的元素與身分（identity），建立台灣味的DNA，讓台灣味跟川菜一樣，能有個味譜公式可以套用任何東西進去，讓台灣的味道可以流傳，甚至發揚到國際上，我覺得這將是最有意義的事。

如果說「八角哲學」： 鹽（salt）、質（texture）、憶（memory）、純粹pure）、風土（terroir）、南法（south）、工藝（artisan）及獨特（unique），是我的創作核心，那「台灣味譜」就是台灣味的核心。有了它就能混融發展出各種不同的台灣味組合，讓屬於台灣的味道能夠重新被創造和傳頌，也讓年輕一輩的餐飲學生，學習到具體的台灣料理方程式。