店員寧兼差、師傅棄收徒、老闆跑外送──服務業大缺工的時代變貌 - 報導者 The Reporter

仔細看完這一篇之後 ...

這是一個結構性問題
回不去了

必須 想方設法 更有效率的 將餐飲解構 再重新組合

師傅端 外送端 都還好
就中間那一段 ...

包括 招工讀生 招店員 訓練 升遷 生涯規劃 工作時間長和雜

疫情期間 我發現很多 二巷的店面 存活下來了
因為房租便宜, 且接外送單子 慢慢變成大宗
省了 外場的人力

外場的人力
= 接電話安排訂位 上門客人帶位 點餐
上菜 換乾淨盤子
客人離開 馬上清理, 迎下一桌客人
結帳

招工讀生 招店員 訓練 升遷 生涯規劃 工作時間長和雜

大部分 是 外場

留不住人, 外場的人 跑去變成外外場

外外場 = 外送人員

解構的原則就是 從弱點下去切
切掉無效率 再連接起來 發揮更大效率

也就是 讓外場消失
直接中央廚房 連接網路和外送系統

1. 不用在街面開店 省下巨額房租
2. 無遠佛屆, 經由網路和外送 抵達更大的銷售範圍
來客更多元
3. 以後不再怕 任何疫情來襲
4. 迅速拓展分店

各大城是目前都是這樣
餐飲店 分布城市各處
若城市太大 西區的民眾 吃不到東區的好菜
因為 外送距離太遠 費用太貴, 不划算

以航空界 來比擬
就是先轉機, 量夠大 再直航

跨城市 就一定要靠開分店

南部排隊名店 來北部 開分店等等

店打散 重組

這個概念很重要

大家先把自己原來的想法 都抹去
開始隨著我的發想 來進行 ...

以後一定 會有無人機送貨
這在跨城市 很重要

無人機搭配 重組後餐飲店 可內用可外送