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菩提酛

速醸/生酛/山廃的分別是：酒母的種類

怎樣獲得「乳酸」來釀出酒母

●速醸酒母：已精製乳酸、蒸米、麹、酵母、釀酒用水一起釀造。

●生酛：蒸米、麹、釀酒用水一起釀造、進行「もと摺り(山卸)」的工序令米溶解造出天然乳酸菌生長乳酸後、添加酵母繁殖釀出酒母

●山廃酛(山卸廃止酛)：「生酛」是不進行「山卸」的工作、利用麹的力量去令米溶解。獲得乳酸原理是「生酛」一樣的，所以也是「生酛系」。

● 菩提酛酒母是先用生米和蒸米浸過的水，製造已經含有乳酸菌的「そやし水」 ，而含有大量乳酸的 「そやし水」、蒸米和麹來釀造清酒方式。

由於製造的困難，隨著時代的變遷，生酛系和速釀酛成為主流，菩提酛的清酒已經一段長時間沒有生產了，在努力利用各種研究下，再次得以穩定生產，經過數百年來首次在199

由於製造的困難，隨著時代的變遷，生酛系和速釀酛成為主流，菩提酛的清酒已經一段長時間沒有生產了，在努力利用各種研究下，再次得以穩定生產，經過數百年來首次在1998年成功製成商品，令菩提酛釀造的日本清酒再現，有興趣的朋友，不妨嘗試一下。

酒造歷史：輕鬆了解「速醸」﹑「生酛」﹑「山廃」與「菩提酛」對日本酒產生的口感變化 - SAKEMARU ...

口感
1. 速醸酛
淡麗又清爽的口感，擁有淡雅香氣的日本酒。

2. 生酛
整體的口感複雜又粗獷﹑偏酸的口感則來自於乳酸。酒體表現可說是非常的濃厚，因為運用人工的方式將原料一一搗碎，因而擁有俐落的口感。熱燗後，由於乳酸受熱的關係，產生細緻柔滑如奶油般的口感，相當好喝。
代表銘酒：大七、仙禽

3. 山廃酛
基本上和生酛的味道很相近，但比生酛更加濃厚與複雜。使用熱燗來品飲也相當的完美！
代表銘酒：菊姫、天狗舞

4. 菩提酛
豐富，濃厚也相當的甘甜，但因為有明顯的酸味，因此不會過於甜膩，相當好入口的一款日本酒。冰鎮喝可以壓抑甘甜的口感，喝起來十分清爽，溫熱的喝可以飲出濃厚的甜味，相當出色的釀造方式。 代表銘酒：三諸杉、鷹長