[雜談]鹽豆腐/塩豆腐。

簡單步驟做出莫札瑞拉起司口感，將常見食材變為異貌美食。

材料：嫩豆腐一盒(約300克)、鹽巴一小匙。

做法：
①在豆腐的一面均勻灑上鹽巴。
②將灑好鹽的一面朝下放在廚房紙巾上，在另一面灑上鹽巴。
③用紙巾將豆腐包住，墊在蒸架上讓水份瀝出，放入冰箱冷藏。
④靜置約12小時，更換廚房紙巾再靜置12小時，即完成。

由於鹽巴影響滲透壓的關係，豆腐會釋出水份濃縮滋味，而大豆球蛋白遇鹽水解的作用，讓其質地變為如乳酪般的食感。嫩豆腐會變成如奶油乳酪的滑嫩質地，板豆腐則是變為像莫札瑞拉起司般外彈內順。

100克嫩豆腐為56大卡，100克板豆腐為72大卡，都比同重的莫札瑞拉起司276大卡與奶油乳酪345大卡要少得多。即使宵夜開葷(好吧這是素的)也不用太擔心熱量。

Food

影片：

豆腐を塩で漬けると「チーズ」になる！？塩豆腐を試してみた【簡単ダイエットレシピ】

補充：
①由於目的是去除豆腐的水份，因此在灑鹽前最好用廚房紙巾先把表面水份都擦乾。
②灑鹽在豆腐的六個表面。
③日本食譜的豆腐份量單位是一丁，大約是300克，等同於台灣盒裝豆腐一盒的分量。
④雖然上面做法說12小時要換紙，不過不管它直接丟個一天也差不了多少。
⑤做成功的話，切下去就會知道，那個手感跟正常豆腐差很多。
⑥由於是在自家操作，衛生很難做到徹底，怕生菌繁殖因此不建議久放，24小時就該吃掉了。不過沒立刻吃丟回冰箱冷藏也還是能放。

延伸食譜：最基礎就是假裝那是莫札瑞拉起司，用生火腿捲起來吃，或是與切片番茄搭配，淋上橄欖油。

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我覺得純素者會喜歡~下次回家做給我媽吃

青山蝸牛 : 講到這個，想到台灣人熱愛的「Q」口感。

台灣美食為什麼那麼「Q」？

即使牙齒不好，長輩也能享受的Q口感~

不過這也不是什麼新知，日本大約在四五年前流行過，前陣子看到電視節目又提到，剛好有朋友最近在施行食用豆腐的調整法，因此稍微整理一下放在這邊做為紀錄。

感覺會很好吃，只是鹽分好像有點多

這時就會好奇 跟豆腐乳差多少了