ಠ_ಠ
@anonymous
偷偷說
Wed, Apr 12, 2023 10:48 AM
14
想把手邊的可可膏/水滴黑巧克力/牛奶巧克力磚/可可粉消耗掉一些,打算來久違的烤布朗尼
想念那種表面有薄脆外皮,裡面柔軟濕潤可以留下齒印又不會殘留在牙齒上,恰到好處的黏牙跟嚼勁
這是打劫,交出你最滿意的巧克力布朗尼食譜
ಠ_ಠ
Wed, Apr 12, 2023 11:00 AM
以前的食譜搬家時搞丟了QQ所以最近在重新蒐集食譜來pk
保證有脆皮又濕潤的巧克力布朗尼 - 偽時尚料理 Simply by Claire
布朗尼食譜 - 烤出油亮薄脆皮的終極秘訣 - 偽時尚料理 Simply by Claire
I Baked 144 Brownies To Create The Perfect Recipe | ...
最近看到的候補選手*3跟大家分享一下(?)
newt3109
Wed, Apr 12, 2023 11:09 AM
可以偷蹲噗主成品嗎
ಠ_ಠ
Wed, Apr 12, 2023 11:26 AM
又去查了ptt的食譜
[心得] 史上最棒布朗尼試做
批踢踢實業坊 - cookclub
[食譜] 布朗尼。濕潤紮實版本 附上各種嘗試心得
批踢踢實業坊 - cookclub
還有一個是不是巧克力的,但看到覺得似乎不錯所以也放上來一下
[食譜] 核桃布朗尼 吃了都會想要食譜的神奇甜點
批踢踢實業坊 - cookclub
ಠ_ಠ
Wed, Apr 12, 2023 11:26 AM
newt3109: 如果不嫌棄的話
ಠ_ಠ
Wed, Apr 12, 2023 11:31 AM
綜合看過幾個食譜後的一些筆記
1.脆皮是由糖形成的,無論是牛奶巧克力放在頂端,還是麵糊含糖量高,都是烤出脆皮的因素
2.焦化奶油的步驟可以為麵糊帶來堅果香氣,但水分散失後可能造成布朗尼中心失去濕潤的口感→解法是補水份(鮮奶油/水/牛奶等)
3.因為我喜歡軟糖般口感,所以不考慮打發蛋或添加泡打粉的做法
ಠ_ಠ
Wed, Apr 12, 2023 11:33 AM
4.水會影響巧克力的結構,所以比起隔水加熱,微波爐可以更有效且安全的融化巧克力,每次十秒十秒的加熱與攪拌
goji4481
Wed, Apr 12, 2023 1:46 PM
謝謝噗主分享 我覺得我也可以當小烘焙師了
ಠ_ಠ
Wed, Apr 12, 2023 1:50 PM
goji4481: 大家一起來製造熱量炸彈
ಠ_ಠ
Thu, Apr 13, 2023 11:32 PM
總之先試做了第一個跟第二個連結的布朗尼,為了公平比較就先不加果乾或巧克力豆了
等冷卻點再來試吃
newt3109
Fri, Apr 14, 2023 12:01 AM
看起來好棒
ಠ_ಠ
Fri, Apr 14, 2023 12:42 AM
先吃了第二個連結的食譜(圓模)
這款布朗尼表面皮很脆內裡濕潤是毫無疑問的
但可能是粉量較少的關係?中間雖然濕潤但蠻鬆軟像蛋糕的
第一個連結的食譜(方模)
切的手感就能知道比前一個紮實,裡頭結構較明顯但仍濕潤,口味苦甜有脆皮
這兩款相比,我覺得少量吃的話後者對我來說可以接受了,吃多了偏苦。前者若是加入水滴黑巧克力應該可以更增添口感層次,外酥脆內鬆軟偶有爆漿或鬆脆的巧克力口感應該很迷人
goji4481
Fri, Apr 14, 2023 1:34 AM
感謝食用心得
ಠ_ಠ
Sat, Apr 15, 2023 1:17 AM
各位!!!!!我覺得我找到答案了!!!!!!
昨天後來其實又烤了第三個連結的食譜
真的是夢中的布朗尼!
外表鬆脆內裡濕潤略帶阻力的口感,咬勁介於第一個跟第二個食譜之間,脆皮跟內裏沒有明顯分界(第二個連結的是外薄脆內鬆軟)而是巧妙的口感轉化,水滴巧克力巧妙的融在布朗尼中,偶爾可以吃到半熔融的巧克力,冷卻時也能不時吃到鬆脆的巧克力豆
昨天帶了三款布朗尼給周邊朋友吃,大家最喜歡的都是這個食譜的,然後才是第一個連結的食譜
但有同學反應最耐吃的還是第一個連結的,可以吃很多塊。而第三個雖然最好吃,但吃一塊後就覺得第二塊會有點膩,這時候吃第一個連結的是可以繼續吃而且更美味的感覺(苦味跟微妙的口感變化讓人吃不膩)
ಠ_ಠ
Sat, Apr 15, 2023 1:19 AM
也許之後會考慮一次烤第一個跟第三個食譜的布朗尼,然後分送時請大家搭配著吃
我自己也試著這樣吃了一次真的覺得可以相互映襯><
雖然對其他食譜有點抱歉沒嘗試,但我已經找到我心目中的答案了就不嘗試了
goji4481
Sat, Apr 15, 2023 5:30 PM
謝謝噗主詳細的心得分享!!
載入新的回覆
想念那種表面有薄脆外皮,裡面柔軟濕潤可以留下齒印又不會殘留在牙齒上,恰到好處的黏牙跟嚼勁
這是打劫,交出你最滿意的巧克力布朗尼食譜
[心得] 史上最棒布朗尼試做
[食譜] 核桃布朗尼 吃了都會想要食譜的神奇甜點
1.脆皮是由糖形成的,無論是牛奶巧克力放在頂端,還是麵糊含糖量高,都是烤出脆皮的因素
2.焦化奶油的步驟可以為麵糊帶來堅果香氣,但水分散失後可能造成布朗尼中心失去濕潤的口感→解法是補水份(鮮奶油/水/牛奶等)
3.因為我喜歡軟糖般口感,所以不考慮打發蛋或添加泡打粉的做法
總之先試做了第一個跟第二個連結的布朗尼,為了公平比較就先不加果乾或巧克力豆了
等冷卻點再來試吃
這款布朗尼表面皮很脆內裡濕潤是毫無疑問的
但可能是粉量較少的關係?中間雖然濕潤但蠻鬆軟像蛋糕的
第一個連結的食譜(方模)
切的手感就能知道比前一個紮實,裡頭結構較明顯但仍濕潤,口味苦甜有脆皮
這兩款相比,我覺得少量吃的話後者對我來說可以接受了,吃多了偏苦。前者若是加入水滴黑巧克力應該可以更增添口感層次,外酥脆內鬆軟偶有爆漿或鬆脆的巧克力口感應該很迷人
昨天後來其實又烤了第三個連結的食譜
真的是夢中的布朗尼!
外表鬆脆內裡濕潤略帶阻力的口感,咬勁介於第一個跟第二個食譜之間,脆皮跟內裏沒有明顯分界(第二個連結的是外薄脆內鬆軟)而是巧妙的口感轉化,水滴巧克力巧妙的融在布朗尼中,偶爾可以吃到半熔融的巧克力,冷卻時也能不時吃到鬆脆的巧克力豆
昨天帶了三款布朗尼給周邊朋友吃,大家最喜歡的都是這個食譜的,然後才是第一個連結的食譜
但有同學反應最耐吃的還是第一個連結的,可以吃很多塊。而第三個雖然最好吃,但吃一塊後就覺得第二塊會有點膩,這時候吃第一個連結的是可以繼續吃而且更美味的感覺(苦味跟微妙的口感變化讓人吃不膩)
我自己也試著這樣吃了一次真的覺得可以相互映襯><
雖然對其他食譜有點抱歉沒嘗試,但我已經找到我心目中的答案了就不嘗試了