~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:22 PM
Wed, Apr 5, 2023 1:26 PM
6
歲時亭 和菓子
原來這間在新竹。以前是供應"加賀屋"迎賓和菓子的。其實我分不清楚"生菓子"和"上生菓子"有甚麼不同。
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:28 PM
Wed, Apr 5, 2023 1:29 PM
Argyi - 掬菓和菓子
這間我從來沒有搶購成功過
。可見這麼貴的小點心，在台灣還是有一定的愛好者。
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:34 PM
上生菓子 - 唐和家和菓子
這間"唐和家"也頗有名氣。我記得好像有一陣子西門町的"八十八茶輪番所"有提供他們家的和菓子?
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:36 PM
Facebook
台南也有一間"蔦町 和菓子"。這些製菓工作室，好像都有開課。
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 1:36 PM
Wed, Apr 5, 2023 1:39 PM
和菓子
業餘
愛好者路過回答一下：
生菓子、半生菓子、干菓子是照含水量區別的分類。上生菓子是指符合時節主題，可以供茶道的主菓子（通常是生菓子）使用的點心
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:37 PM
蜂鳥園工友
: 喔喔!!!原來是含水量的問題嗎?
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:38 PM
我感覺每一間似乎都有他們自己的創意產品。似乎是學習會了和菓子的技法之後，再視製菓人自行開發不同的形狀、顏色等等。
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 1:38 PM
掬菓之前會開賣就一搶而空，現在沒那麼難搶
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:40 PM
蜂鳥園工友
: 真的，我從來沒搶成功過(悶)。我猜Argyi菓子君在youtube製作的精美影片，對行銷也有很大幫助。
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 1:42 PM
Wed, Apr 5, 2023 1:42 PM
~欣迪~
:
菓子君最近讓GQ採訪做的造型有點微妙
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 1:42 PM
Wed, Apr 5, 2023 1:43 PM
~欣迪~
: 八拾捌茶現在是找高雄的蔦町提供和菓子。店面在八田與一紀念園區
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:42 PM
蜂鳥園工友
: 是說他本人、還是菓子??我來找找看。
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:43 PM
蜂鳥園工友
: 喔喔，難怪了，最近八八茶有菓子課程，講師就是鳥屋的。
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:45 PM
我本來對這種和菓子只有欣賞的興趣，因為聽說很甜。有一次在飯店吃到招待的和菓子，真正驚為天人。造型漂亮極了，根本捨不得用竹籤去切開吃掉。當然啦後來還是下肚了。
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 1:46 PM
加賀屋換供應的店家了嗎？印象中應該還是找歲時亭
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 1:47 PM
Wed, Apr 5, 2023 1:50 PM
歲時亭和菓子 on Facebook
現在還是的樣子喔
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:49 PM
蜂鳥園工友
: ㄟ??
可惡，竟然忘了給我。人家好期待的說
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:50 PM
和菓子是不是無法儲放太久??因為都是豆餡捏製。
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 1:53 PM
Wed, Apr 5, 2023 1:55 PM
記得很多年前有親戚去日本留學，我有問他和菓子好不好吃。
他:
雖然很漂亮但難吃。全部都是軟綿綿又很甜的豆餡
。(大概在台灣的甜度都微調了我猜)
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 1:59 PM
Wed, Apr 5, 2023 2:00 PM
~欣迪~
: 儲存看種類和包裝方式。如果是當天現做的當然通常是當天就要吃完。台灣非商業顧客訂貨大部分應該都以宅配
(沒那麼多茶道教室和學生)
當銷售主力，所以通常設計成可以冷藏或冷凍放置一段時間
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 2:01 PM
Wed, Apr 5, 2023 2:01 PM
豆沙真的是要看個人偏好。
傳統和菓子有很多先天條件限制，沒辦法像洋菓子做各種材料和手法的組合
茶道用的通常不能使用油脂就是個大挑戰
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 2:02 PM
蜂鳥園工友
: 感謝解惑。所以，像是乾果子"落雁"這類，就可以放得很久了。是說我覺得落雁根本是
造型方糖
。(喂)
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 2:03 PM
你說的應該是和三盆？落雁比較像鳳眼糕。
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 2:05 PM
Wed, Apr 5, 2023 2:05 PM
我吃過的大概是長這樣(圖片取自網路)。小小的，乾乾的，一咬下去根本是糖。
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 2:07 PM
感覺像是所謂的"砂糖菓子"。
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 2:11 PM
這個從照片有點難判斷，因為兩種都是像糕仔一樣壓模(打ち物)做出來的。和三盆全部是糖粉，落雁主要是糯米粉混合糖粉
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 2:11 PM
我拿到那盒根本就是砂糖，真的。只是壓成形狀。實在太甜了，受不了。
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 2:12 PM
Wed, Apr 5, 2023 2:12 PM
那應該就是和三盆
直接當方糖也可以喔，很奢華
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 2:15 PM
救命啊
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Wed, Apr 5, 2023 2:27 PM
Wed, Apr 5, 2023 2:30 PM
關於高甜度我猜是有幾種原因啦：
一種可能是可以在古代常溫保存一段時間不脫水或腐壞，那時候沒冰箱，而大概皇族和貴族才有冰室可以用
另一種可能是抹茶道是先吃「完」東西再喝茶，味道不夠重沒辦法讓味道殘留到茶端上來
而且濃茶是同一碗茶從主客一路傳到末客
~欣迪~
@cindy234
Wed, Apr 5, 2023 2:30 PM
我也認為和防止腐敗有關。像蜜餞一樣。
蜂鳥園工友
@trochilidaehortus
Fri, Apr 7, 2023 2:00 PM
Fri, Apr 7, 2023 2:00 PM
我錯了... 掬菓今天的產品好像開賣二十分鐘內就完售
~欣迪~
@cindy234
Fri, Apr 7, 2023 2:00 PM
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這間"唐和家"也頗有名氣。我記得好像有一陣子西門町的"八十八茶輪番所"有提供他們家的和菓子?
業餘愛好者路過回答一下：生菓子、半生菓子、干菓子是照含水量區別的分類。上生菓子是指符合時節主題，可以供茶道的主菓子（通常是生菓子）使用的點心
掬菓之前會開賣就一搶而空，現在沒那麼難搶菓子君最近讓GQ採訪做的造型有點微妙現在還是的樣子喔
可惡，竟然忘了給我。人家好期待的說他: 雖然很漂亮但難吃。全部都是軟綿綿又很甜的豆餡。(大概在台灣的甜度都微調了我猜)
(沒那麼多茶道教室和學生)當銷售主力，所以通常設計成可以冷藏或冷凍放置一段時間豆沙真的是要看個人偏好。傳統和菓子有很多先天條件限制，沒辦法像洋菓子做各種材料和手法的組合茶道用的通常不能使用油脂就是個大挑戰
我吃過的大概是長這樣(圖片取自網路)。小小的，乾乾的，一咬下去根本是糖。
直接當方糖也可以喔，很奢華救命啊一種可能是可以在古代常溫保存一段時間不脫水或腐壞，那時候沒冰箱，而大概皇族和貴族才有冰室可以用
另一種可能是抹茶道是先吃「完」東西再喝茶，味道不夠重沒辦法讓味道殘留到茶端上來
而且濃茶是同一碗茶從主客一路傳到末客我錯了... 掬菓今天的產品好像開賣二十分鐘內就完售