宜蘭小吃口味簡單。炸醬麵，麻醬麵，豬油底搭烏醋油蔥的挺好，魚丸米粉定是要有蒜酥碎芹菜搭配的，光是招牌寫著「炸醬麵」的店家，在宜蘭市區就至少三家。

當地人怎麼分？就分，喔，復興路那家。文昌路那家。農權路那家。不會搞錯。賣的也就是將近孤味的，麵與湯，麵可雙醬，湯可混搭，扁食湯，魚丸湯，但當地人點的則肯定是，綜合的，扁食丸湯。沒人在講綜合，就講扁食丸湯，可也。

每家店每到午餐時間必然高朋滿座，也因此，讓這些宜蘭麵家養成了許多規定客人這不要做那不要做的，各式規矩。

其中一家炸醬麵店，外帶內用都得排隊。先到先得，隊伍排得長了後面有些人不太耐煩問，「輪到我們沒呀？」老闆娘冷冷回一句，沒看到這所有人都在排隊嗎？一碗一碗來，你催，也沒用。倒是內用點好了單，店家派了位置，筷架上還貼張公告：「坐好了，就不要任意換位置。很重要！若須換座請跟服務人員說。但不一定有空位可換。」就這麼任性！

另外一家呢，則是賣魚丸米粉的。它的油豆腐魚丸米粉真是好吃，桌上有兩款老闆精心調製的辣椒醬，一罐辣渣，一罐辣豆瓣，味道都好。但——就是這個但是。它是不附醬料碟的。需要醬料碟？請你多點一份20元的油豆腐，就是那個碟了。蘸辣渣、蘸辣豆瓣，都好。

店裡四處張貼佈告：「這裡熱湯進出，客人不要走這邊。」「點單完成請放前面黃色塑膠籃」「工作區，加湯不要超過這條線」「請寫桌號，沒有桌號我們沒辦法做。」

最寶的，是店家在洗手臺貼了一方告示：「不要在這裡漱口！」

是說，就算客人在裡頭漱口你也不會知道吧⋯⋯

於是後來乾脆就直接在洗手間外頭貼上一張新的告示：「故障勿用」

有家炸醬麵，在點菜台旁邊寫著一行小字，「不要說然後⋯⋯然後⋯⋯然後⋯⋯」看來老闆是個俐落之人，厭恨「然後」那拖泥帶水的點單方式。最好就是，「老闆我們要三大兩小，五碗扁食丸湯」，可以，俐落。然後——「搽香水的先生小姐請你們去坐後面！」

去坐後面！

還有綠色臭豆腐的店家，在香噴噴的辣椒醬罐上寫的「不怕你用，是真的很辣，建議少量添加，不夠再加。」就真的有看過不信邪的客人吃到滿眼淚流，還被老闆揶揄「那麼多，辣到了吼，講不聽。」但那臭豆腐，哎呀，還真臭真好吃。

這些有個性的小店，早已各自發展出自己對客人的各種龜毛，熟的客人有時也不免漏填了桌號，聽到那句「先生桌號！沒有桌號我們沒辦法做。」還趕緊忙不迭地跑上前去補了桌號，好像做錯事的小學生一樣不斷跟老闆娘道歉。

五點30分打烊的林場肉羹，如果你在五點15左右趕到，阿姨們會酷酷地說，只有一次點餐機會，想吃兩碗就現在說，不然我們要收鍋子你們想再多吃一碗也沒有了。

總之呢，林場肉羹我從來都是一碗麵，一碗羹。小孩子才做選擇，一次兩碗的大滿足。

人說宜蘭老店毛怎這麼多？我倒是想說，仔仔細細地做好一味食物，五十年，六十年，七十年都是同一個味道，這樣就好了。而若不是對於食物的龜毛與堅持，要守住數十年不變的口味，肯定不是一件容易的事情吧。

好想親眼看看那張「不要一直說然後⋯⋯然後⋯⋯然後⋯⋯」的紙條

宜蘭人來簽到